四川泡菜怎么腌制？

胡萝卜25克，黄瓜25克，泡菜汤500毫升，白萝卜适量，柠檬1个，姜丝20克，蒜片10克。

烹饪步骤:

1.柠檬1切片，一盘萝卜加盐1 g，抓匀腌制3分钟。

2.倒入25克黄瓜和25克胡萝卜，腌制5分钟。

3.加入500毫升水，沥干水分，加入20克姜丝，10克蒜片，4片柠檬，柠檬榨汁，搅拌均匀。

4.倒入500毫升泡菜汤。

烹饪技巧:

制作小贴士:1，泡菜的整个制作过程中不能沾油或生水；2.蔬菜的体积不能超过坛子容量的4/5，水不能超过蔬菜；3，最好有泡菜盐，但是我家一直用碘盐。4.盐、糖、酒的用量视实际情况而定。如果泡菜酸且盐重，糖太咸，长白花就加点酒；5.从第三天开始，泡菜中的亚硝酸盐含量逐渐升高，一周内达到最高，之后开始下降，20天后基本消失，所以最好吃一个月的泡菜。