扒鸡的正宗做法是什么？

材料

公鸡1，荷叶1，葱姜20g，药袋1(内含金樱子、山药、菟丝子、五味子15g)，丁香3g，八角3g，肉桂3g，料酒20g，酱油(酱油)65500。

步骤

1，洋葱切段。生姜切片。洗荷叶。将小公鸡洗净，鸡爪剁掉，整形，放入开水锅中焯透，捞出。

2.锅中放入1000克八清水，加入药袋、姜片、葱段，煮20分钟左右，加入料酒、精盐。

3.加入公鸡、酱油、丁香、八角、桂皮烧开，腌制至熟，捞出沥干，刷上香油。将荷叶放入汤锅中，煮出，铺在盘子上，再放入焖鸡。

练习2:

材料

香草、1鸡、鱼露、酱油、糖、油、料酒、香油、姜、蒜、葱、香菜、罗勒、薄荷、丁香罗勒、甜罗勒、罗勒、紫苏。

步骤

1.将鸡肉洗净，擦干水分。切碎香草，切洋葱，切碎姜和蒜。

2.适量油烧热后，将药材和葱、姜、蒜翻炒片刻，加入2茶匙料酒，撒上鱼露、半碗酱油、少许水和少许糖，再撒上香油拌匀成卤汁。

3.将腌料均匀地倒在鸡肚子里。鸡肉用锡纸包好，腌制6小时以上。不时翻过来腌一下。

4.烤箱200度预热10分钟后，先将鸡肉200度烤至表面略显颜色，然后取出鸡肉盖上锡纸，再200度烤60-70分钟。