如何管理好食堂
如何管理好食堂
当前管理
1.全面负责协调食堂的管理和所有的协调工作。
2.工作时间，食堂主管要深入现场跟进，仔细观察员工在工作中的不足并进行改正；掌握开饭时间，保证不漏饭；开餐时注意分餐情况，处理甲方员工反应的问题；坚决监督现场主管，上班时间在仓库闲坐，不认真监督现场工作。
3.负责制定本部门员工的工作职责，对员工进行考核和评估，根据员工的实际工作情况提出奖惩建议，监督和协调团队之间的工作。
4.根据本部门厨师的技术水平和特长，提出岗位人员安排和调动的建议。
5.负责厨房菜单的制作和成本控制，根据部门成本标准制定生产任务，严格控制采购计划和需求，填写并签署采购订单。
6.食堂负责人应经常与甲方工作人员沟通，认真了解甲方对食堂食品卫生服务的意见，正确处理各种不可避免的事件，发现严重问题及时向上级汇报。
7.负责监督餐厅财务、人事和采购制度的执行。
8.负责制定厨房员工的具体时间表。
9.对食堂食品原料的质量和数量负责。
10.完成上级交办的其他任务。
一、餐厅岗位设置
(a)工作人员食堂包括一个办公室，有餐厅管理人员、会计(和保管员)和出纳(和采购员)。
(2)餐厅厨房应有厨师和服务员。
(三)职工代表五人。
二、餐厅管理规定
(1)用餐方法。
1.食堂办公室制作饭卡，各单位根据用餐人数自行领取购买。
2、外出执行公务中午必须回员工食堂，特殊情况必须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。
3.用餐时，统一使用餐厅托盘，自己选择餐点。
4.就餐者取餐卡，取卡后再收餐。
5、外单位人员不准在本餐厅用餐。
6.除集体加班外，公休日一般不安排用餐。
(2)用餐时间。
1.餐厅用餐时间为中午11: 30-12: 30。就餐者必须在规定的时间用餐，不能提前。
2.因公务不能按时就餐者，应提前通知餐厅留餐。
(3)用餐人员的十大准则
1.用餐者应尊重餐厅工作人员的工作，文明用餐。
2.就餐者必须在餐厅用餐，不允许将食物带入办公楼。
3.用餐者应自觉服从餐厅工作人员的管理。
4.餐馆里不允许吸烟、吐痰和大声喧哗。
5.爱护餐厅的公共设施和公共财产。不得将食品和餐具带出餐厅，不得随意移动或损坏餐桌和凳子。
6、自觉遵守就餐秩序，按顺序排队做饭，不挤、不插，不将饭卡借给他人。
7、讲究卫生，自觉保持餐厅整洁，不要把菜汤洒在餐桌、椅子、地面上，剩余的食物应倒入指定的容器，餐具放在指定的存放地点，以便人们在餐桌和地面上行走。
8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领饭，不得少吃。
9.餐厅里严禁酗酒。
10.吃完饭不要在餐厅待太久。
(4)餐厅员工十大守则
1，餐厅员工按照岗位分工工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。
2、餐厅员工应牢固树立服务意识，保质保量完成本职工作。
3.工作人员不得私自拿、分、吃餐厅主副食。违反者将视情节轻重扣除当月奖金或工资，直至辞退。
4.餐厅员工上班前必须更换工作服和工作帽。
5.餐厅工作人员不会迟到、早退或无故离开。
6、应保证按时用餐，并在用餐前五分钟做好一切准备工作。
7.工作时不要大声喧哗，不要谈论与工作无关的话题。
8、在工作过程中，要爱护食堂的用具和设备。
9.监督就餐者是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员报告。
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三、餐厅管理模式
1，员工食堂由专人管理，餐厅员工要端正服务态度，努力提高食品质量，降低食品成本。
2.餐馆管理者应定期征求职工代表对食品质量、口味、服务态度和卫生的意见，自觉接受群众监督。
3.采购物资入库前，保管员必须验收，并履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放，分类核算；出库时，应严格执行发货制度。保管员凭厨房领料单发货，保管员和领料员在发货单上签字。
4、认真执行《食品卫生法》，把好疾病关，生食与熟食、食品与原料关，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。
5、广泛征求意见，每周订一次菜谱，根据菜谱调整饭菜，经常变换饭菜的花样，做好主食和副食的搭配，保证员工吃好。
6、提高警惕，做好安全工作，厨房人员不得入内，无传染病。
四。财务会计条例
1，餐厅办公室应加强餐厅的经济核算管理。
2、会计人员应按照财务制度的要求，设置会计账簿和原始凭证。
3、应建立健全存货明细账，做到账实相符，无账外项目。
五、卫生管理规定
1，完善卫生系统。餐厅员工分工负责，各负其责。
2、地面、墙壁、天花板、风帽、门窗、工作台、用具要保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网、无污染。
3、严格厨房卫生要求，按卫生标准规定执行。
4.食品应按照“四隔离”的要求储存，严格防止交叉污染。私人物品不得存放在厨房。
5.禁止加工和使用变质和过期的食品。
6、垃圾入桶盖，及时清理外运。
7、积极除四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等害虫。
8.工作时间穿工作服、帽，勤洗勤换，保持整洁。禁止穿拖鞋。
9.员工不允许留长发、戴戒指或染指甲。个人卫生要做到“四勤”。
10，员工应进行健康检查和健康知识培训。
六、仓库管理规定
1，无关人员不得入仓。提货后，提货人应立即离开仓库。
2、仓库内禁止吸烟，严禁存放有毒物品。
3、所有货物进出仓库，必须办理相应的手续。
5.仓库内禁止存放个人物品，仓库内物品不准私自转借或送人。
6.仓库钥匙由保管员妥善保管，不得随意交给他人。
7、仓库内的物品必须整齐有序。
8.仓库应定期进行防虫灭鼠，确保库存物品无虫鼠害。
9.仓库内的所有房间都应配备消防设备，并保持性能良好。
10，仓库每月盘点一次。
七、岗位职责
(一)餐厅管理员工作职责
餐厅经理在办公室的领导下，全面负责餐厅的管理工作，其主要职责是:
1，负责餐厅工作计划，安排工作任务，指导监督餐厅员工做好本职工作。
2、负责组织餐厅员工的专业培训，认真做好思想政治工作。
3、负责制定和完善餐厅管理的规章制度和管理考核办法。
4.全面负责餐厅食品卫生和工作场所卫生的管理和监督。
5、负责餐厅安全工作的管理和监督。
6、负责菜品调整、菜谱审批和接待工作。
7、负责市场调研，有效管理和监督采购人员。
8、负责编制炊事设备、设施的购置和更新改造计划。
9.协调餐厅各方面的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅员工的团结。
10，完成领导交办的其他任务。
(二)餐厅会计的职责
餐厅会计在餐厅经理的领导下工作，接受上级业务部门的指导和监督。其主要职责是:
1.执行国家相关法律法规，负责餐厅的财务工作。
2.负责餐厅的资金管理和成本核算。
3.按时提供餐厅的各种统计数据和报表。
4、负责餐厅的固定资产管理，盘点资产，每月盘点。
5、完成领导交办的其他任务。
(三)餐厅收银员的工作职责
1，在餐厅经理的领导下贯彻执行国家相关法律法规，负责餐厅现金和存款的管理。
2、负责餐厅应收账款。
3、负责支付餐厅应支付的款项。
4.负责检查发票和收据的正确性。
5.负责餐厅的现金储存和安全。
6.负责餐厅的考勤。
7、完成领导交办的其他事项。
(4)买方的工作职责
1.根据采购计划或主管领导的安排，做好主食、副食、调味品、炊具、什锦产品的采购工作，及时采购所需物品和原材料。
2.熟悉并严格执行食品卫生法，拒绝采购发霉、变质、腐烂、污染的食品及原料。
3、做好市场调查，及时掌握市场价格、供应渠道，确保所购商品和原材料的质优价廉。
4.采购的商品和原材料必须当天填写入库单，交保管员验收入库。
5、严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算及时准确。
6.积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化提出合理的采购建议。
7、完成领导交办的其他任务。
(5)保管员的工作职责
1，对采购的食品和各种原料进行验收，需要称重的称重，需要计件的检查。
2.仓库内的食品和原料应分类存放，摆放整齐，标识清楚，并建立原料出入库台账，确保账物相符。
3、同类物资凭领料单，按照先进先出的原则做好发放工作。
4、仓库常备食品和原料的库存有定额，及时制定采购计划。
5、加强对储存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，最大限度减少损失。
6、定期做好材料盘点。
7.不得擅自存放个人物品。
8、完成领导交办的其他任务。
(6)服务员的工作职责
1，服务员必须有正确的服务意识，良好的gfd，熟练的专业知识和丰富的工作经验及接待能力。
2.每天饭前，桌椅，地板等。食堂内必须擦洗干净，无灰尘和杂物，餐具要彻底消毒和清洗。
3、餐后，要及时清理。
4、下班前检查是否关闭软管、电源等。，并收拾好所有的电器。