黄鳝黑豆汤的功效与作用
民间说法:“黄鳝参夏”。黄鳝的营养特点是含有丰富的卵磷脂，可形成人体各种器官组织的细胞膜，并含有一种特殊的物质“鳗素”，可降低和调节血糖。中医认为它性温味甘，能祛风活血，壮阳补虚，强筋骨。夏鳗在微暑前后一个月内最能滋补人，腹部大而黄者为佳。用中药北芪、大枣、黑豆炖制而成，是夏季清凉滋补的佳品，特别适合女性和中老年人补血。
材料:北芪20克(中药店有售)、大枣4枚、黑豆80克、黄鳝400克、猪蹄筋100克、生姜4片。
烹饪:黄鳝用热水或盐洗净去粘液，宰杀，炸至微黄，溅少许水；猪蹄筋洗净，切块；其余的东西都稍微泡了一下。将陶罐放在一起，加入清水2500毫升(约10碗)，用猛火煮2小时左右，再加盐。适合3~4人。
枸杞炖黄鳝食材:黄鳝500g。
辅料:黄芪20g，枸杞10g。
调料:姜3g盐3g味精1g胡椒粉1g各一个。
练习:
1.将黄鳝宰杀，去内脏，切成5厘米长的段，然后用清水冲洗干净；
2.将黄芪和枸杞分别用水洗净；
3.将洗净的黄鳝段、黄芪、姜片放入炖锅内，倒入鸡汤煮沸，撇去表面浮沫；
4.加入枸杞，盖上盖子，小火炖40分钟左右；
5.加盐、味精、胡椒粉调口味。
特色:这道菜味道极佳，鳗鱼肉鲜嫩，是冬季进补佳品。
1、北芪黄鳝汤:500g黄鳝；干山药15g；红枣6枚；瘦肉200克；一小块陈皮；北齐:20g生姜3片；8碗水(3-4人)
1.购买黄鳝时，请师傅切好，清洗干净，用刀背刮掉表皮的“滑汩汩声”，泡上。不要刮，泡上擦干净；
2.瘦肉洗净切块，用清水浸泡；
3.将黄芪、山药、大枣洗净，拍平大枣去核；
4.陈皮洗净，刮去果肉；
5.烧开水，加入所有材料，大火煮20分钟，然后转小火煮一个半小时，加盐调味。
功效:补益气血，强健筋骨，滋补肝肾，降血糖。特别适用于产妇坐月子期间的食疗和补气血。但黄鳝迎风而动，皮肤病痒者忌食；有慢性疾病的人，如支气管哮喘、红斑狼疮等，要慎食；另外，痢疾患者如果疾病属于虚热或热证初愈，也不适合食用。
2.桑寄生芦根鳝汤:具有清热利湿、益气养阴的功效。云南中草药有记载，慢性肝炎可用此法治疗。桑寄生是一种常见的民间药材，具有健脾补肾、强筋壮骨、祛风湿、疏通经络、养血安胎的功效。《医林纲目》芦苇说它能“润泽循环水”，黄鳝、别禄则认为它“主补中焦，养血”。
材料:桑寄生60g，芦根30g(中药店有售)，黄鳝2-3片，生姜3片。
烹饪:将桑寄生和芦根洗净浸泡；将黄鳝宰杀，切成段，将生姜放入沸水中，洗净(即“飞水”)。一起放入泥锅中，加入清水2000毫升，大火烧开锅后，改为文火约1.5小时，加入适量盐。
3、胡爱山鳝鱼汤::鳝鱼山药、香菇、香菜调料:盐、味精、糖、胡椒粉、料酒。
1.黄鳝用面粉洗净去粘液，锅中加水，加料酒，放入鳝鱼段，焯水片刻；
2.将山药切成滚刀块，焯水后存放，炸至表面微黄后存放备用；
3、锅内留底油，香葱姜爆香后放入香菇鳝鱼，加入料酒，倒入适量开水，放入山药烧开，再小火煨5分钟，加盐、胡椒粉、糖、味精调味，撒上香菜。
4、黄芪南诏黄芪汤:能温脾胃，补气血，补虚损。
材料:黄芪20克，大枣8枚，黄鳝500克，猪肉300克，生姜3片。
蒸煮:将黄芪和大枣洗净，略浸泡，去大枣核；猪肉洗净不用刀；将宰杀后的黄鳝洗净，放入热水中，捞出，洗去粘液，擦干水分，用盐腌制15分钟，煎至微黄。放入放有生姜的陶罐中，加水2500毫升(10碗)，用武火转文火煮2小时左右，加入适量盐。
5、咸鳝鱼汤:野生鳝鱼500克。私房腊肉(大腿肉)100g，蒜头一些，其他一些调料。
1)首先将腊肉切成薄片，沥干水分备用。
2)将黄鳝宰杀，切成段，洗净备用。
3)开始炒菜，放入鳝鱼段和腊肉片，再放入蒜、盐、黄酒等调料。这里一定是水多，调料少。因为慢火。所以一开始我放了很多，煮的时候会变得很咸。
烧开后，把火减到最小，慢炖。做菜的时候去掉上面的泡沫。
一般煮30分钟，汤就会变成乳白色。这个时候先吃咸头安个人口味再调味。最后煮开就可以吃了。
6、川芎当归黄鳝汤:类风湿性关节炎，肩周炎。:川芎10g，当归12g，黄鳝200g，桂枝5g，红枣5枚。
调料:盐。
1.将川芎、当归、桂枝洗净；红枣洗净，浸泡，去核；
2.将黄鳝剖开，去内脏，洗净，放入沸水锅中煮，捞出过冷水，刮去粘液，切成长段；
3.将所有材料放入砂锅中，加入适量的水，用武火煮沸，然后文火炖2小时，加盐调味。
温馨提示:川芎性温，其“川芎嗪”能扩张脑血管，增加脑血流量，还有活血祛风的作用。
健康提示:黄鳝应选用新鲜的黄鳝烹制，不宜使用已经死亡数小时的黄鳝，否则食用后会引起中毒。
特点:此汤具有活血化瘀、行气散风、止痛的作用。用于冬季治疗产后瘀血腹痛、风寒湿痹。
适合人群:所有人都可以吃。尤其是成长中的青少年、孕妇和体弱多病者，尤其适合多吃。
功效:川芎性温，味辛，有活血祛风、止痛化痰的功效。当归性温、味甘、味辛，入心、肝、脾经，有补血、活血、润肠、调经、止痛的功效。黄鳝性温，味甘，具有补中、养血、补虚、强筋骨、祛风除湿的功效。桂枝性温，味辛，性心、肺、膀胱经甘，有发汗解表、温经通阳之功。大枣性温味甘，有健脾和胃、益气生津的功效。