用姜炸鸭子的做法

材料

本地鸭半斤左右，姜半斤，蚝油油盐。

工作方法

1.将鸭子煮熟，洗去泡沫，姜切片。

2.锅热的时候不要先放油，把鸭肉放进去炸一下，鸭子就出油了。鸭子出油后，放点花生油进去稍微炒一下，取出鸭子，油留在锅里(注意鸭肉不放盐，盐一次性放在姜里)。

3.在锅里炒姜，一次性放足够的盐，然后把鸭肉放在一起，加水，水和鸭肉齐。

4.盖上锅盖。大火烧开后，转小火炖半小时左右。剩下一点水的时候，加入蚝油翻炒出锅。

方法二:姜炒鸭片。

材料

材料:鸭肉300克，

辅料:生姜15g，冬笋100g，鲜菇3g，鸡蛋50g，

调料:葱20g，黄酒15g，白酱油10g，味精5g，玉米淀粉20g，猪油75g。

工作方法

1.将洗净的鸭胸切成长5厘米、宽2厘米的薄片；

2.将嫩姜洗净，切成薄片；

3.将冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片；

4.香菇切片；

5.将葱切成马蹄形；

6.打开鸡蛋，取出并打碎；

7.将鸭片放入碗中，加入蛋清和干淀粉抓匀；

8.将白酱油、味精、黄酒、汤(50毫升)和湿淀粉混合成卤汁；

9.将炒锅放在大火上，将煮好的猪油煮至五成热，将蛋清糊的鸭肉片放入炒锅内用筷子摊开，煎至发白时倒入漏勺沥油；

10.炒锅留余油，放中火，先炒嫩姜片，再放入冬笋片、葱片、香菇片、鸭片，倒入卤汁翻炒几下。

方法三:姜炒鸭。

材料

鸭子半只，幼姜(嫩姜)250g左右，老姜5-10片，油、盐、酒、酱油、蚝油、单晶冰糖5-8颗。

工作方法

1.鸭子洗净，切块，焯水，再洗一遍。

2.将幼姜去皮，洗净，切成薄片。

3.锅里放油，炒姜，放鸭，炒至干，加酒继续炒，冰糖炒至糖溶解，酱油炒至变色。

4、加入适量温水(看鸭的嫩度，不吃鸭为宜，鸭老了可以多放些水)，烧开后加入姜片，炖至鸭熟软，此时水差不多干了，放蚝油，搅拌均匀，大火收汁。