虾米法？

1，大虾开背挑纱，去头(虾头可以炒着吃)，用料酒和姜腌制片刻。

2.取油锅(可以先炸虾头，再用虾油炸)。油热后，开中火，放入花椒和干辣椒段，出香味后取出。然后加入五六片姜，炒干，加糖，用炒勺搅拌，再加入一勺豆瓣炒红油，再淋一点酱油。

3.然后开大火，加入虾。颜色变化后，加入洋葱翻炒。出锅前30秒倒入一些香醋。