新鲜冬笋大全

材料

冬笋，黑木耳，皮，鱼丸，鱼丸，鱼筋，盐，味精，胡椒粉，淀粉？、洋葱、枸杞

工作方法

1，冬笋切片，放下水焯一下备用。

2、黑木耳发，洗干净。

3.肉切块，鱼丸和鱼丸对半切开。

4、锅中放油，油温上升，倒入除冬笋外的所有材料一起翻炒。因为冬笋里有水，所以不要一起倒。等其他材料炒熟了再加入冬笋。

5、撒盐一起翻炒，盖上锅盖焖一会儿。

6、放味精、胡椒粉，撒上葱、枸杞。

7、勾芡，上碟

鲜蘑菇和冬笋

材料

鲜冬笋400克平菇50克香葱1姜1小块淀粉30克食用油2汤匙精盐0.5茶匙味精0.5茶匙。

工作方法

1.平菇、竹笋洗净，切片；葱、姜洗净，切段、切片；

2.将葱、姜、高汤、盐、味精、淀粉放入碗中调成酱汁；

3.锅里烧热油，放入竹笋，稍微翻炒一下，再翻炒平菇，然后加入酱料翻炒。

雪菜冬笋

材料

材料:芥菜100克，冬笋200克，

调料:15g植物油，2g盐，2g味精，5g香油，5g蚕豆淀粉。

工作方法

1.白菜洗净，切成3厘米长的段；

2.冬笋洗净，切成小块；

3.炒锅加热，加入植物油；

4.加入冬笋和适量的水，盖上火焖3分钟至笋成熟；

5.加入白菜拌匀，倒入湿淀粉，用精盐、味精、香油调味。

油炸冬笋

材料

食材:冬笋、

辅料:柿子椒，葱，姜，

调料:盐、鸡精、酱油、糖、香油、料酒、大料、淀粉。

工作方法

1，冬笋切成菱形块，柿子椒切块备用；

2.在锅里点燃，倒入油。油热时，放入竹笋，炸至金黄色。倒出控油。锅内留底油，放入大料、葱、姜煸炒，放入冬笋，倒入适量清水，加盐、鸡精、白糖、酱油，加盖焖5-6分钟。最后加入柿子椒和水淀粉。

烤冬笋

材料

主料:冬笋400g，调料:花椒10g(红尖干)，胡椒粉15g，盐3g，味精2g，酱油5g，香油5g，辣椒油25g，植物油25g。

工作方法

1.将冬笋原壳放在炭火上，慢慢加热，使冬笋成熟后取出；

2.趁热剥壳，切去软老部分，用手将冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝；

3.干辣椒去籽去蒂；

4.锅放在中火上，放入植物油烧至四成热，放入干辣椒、花椒炒至焦黄，取出，剁在菜墩上，倒出余油备用；

5.将粗壮的冬笋放入锅中，加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炒干辣椒的残油、剁碎的干辣椒和花椒粉，拌匀，稍微浸泡一下，即可食用。

干烧冬笋

材料:冬笋肉300g，虾皮25g，榨菜粉20g，姜末10g调料:酱油5cc，盐2g，味精1g，香油5cc，糖5g，黄酒5cc，油500cc，实际用油30cc。

工作方法

1，冬笋肉切成1cm见方，3cm长的条状。

2.锅中加入500cc油，加热至五成，放下冬笋。

3.冬笋牙白时捞出沥干油。

4.锅里留20cc油，放下虾米，榨菜，姜末炒，煮黄酒。

5.加入冬笋和调味料。

6.盖上锅盖焖5分钟，沥干汁液。

7.淋上香油后，就可以装盘了。

香辣冬笋

材料

材料:干净的冬笋400克。1红辣椒和100g青菜。精盐3.5克，味精2.5克，芝麻酱10克，麻辣油6克，精盐3.5克，红辣椒1，熟猪油750克(实际用油100克)。

工作方法

冬笋做成4厘米长1厘米宽的条状，红辣椒剁碎。将炒锅放在中火上，待猪油加热至三成(66℃左右)时，将冬笋放入炒锅中“养”5分钟左右，取出。锅中留少许油，然后将冬笋放入锅中，爆香剁碎的红辣椒，加入3克精盐和150克水。大火烧开，再用小火炖3分钟。当汤汁1/3时，加入芝麻酱(用水稀释)和味精2克，把炒锅翻过来，放在盘子中间。将另一口炒锅放在火上，加入15g猪油，在青菜中加入0.5g盐和0.5g蜘蛛精，翻炒，将卤水倒在冬笋两面，撒上麻辣油。

炒冬笋

材料

冬笋洗净，瘦肉，榨菜，精盐，味精，酒汁，香油，植物油。

工作方法

1.冬笋洗净，沥干水分，切成瘦肉条，切丁。榨菜洗净切丁。

2.锅里烧热油，放入冬笋炒至淡黄色，捞出沥干油。

3.锅内留少许油，放入猪肉和冬笋，翻炒，再放入榨菜，翻炒至冬笋起皱，加盐、酒汁、味精、香油即可食用。

冬笋肉片

材料

冬笋，牛肉，香菜，葱，姜，蒜，各种调味品。

工作方法

1.将牛肉的质地切成薄片，用酱油、白胡椒、鸡蛋、生粉、盐和姜末搅拌均匀，腌制备用。

2.然后将冬笋切成丝，放入开水锅中焯一下，去掉竹笋的涩味。芹菜也切丝并焯一下。

3、锅内底油六成热，放入牛肉片翻炒至变色有香味，再放入葱、姜、蒜末翻炒至香，再放入笋丝、芹菜，翻炒均匀，用生抽、老抽、盐等调料调味。