丽江地方食谱

丽江是多民族融合和谐发展的典范。历史上，这里没有发生过大的战争，这里的文化也是良莠不齐，绵延不绝。丽江美食是丽江文化的一部分，每个民族都有自己的特色。饮食文化其实是一个从多元走向融合的过程。结合自然环境，这里海拔最高的是玉龙雪山，5500多米，而最低点在永胜县城出口处，只有1，000米。这么大的差距，气候非常多样，植被生长也是多样的。丽江古城气候寒冷，夏季雨量充沛。玉米，在东部，气候温暖，水源丰富，主要种植水稻。丽江的饮食也围绕不同的主食多样化。丽江粑粑之所以出名，是因为小麦成为了这里世世代代的主食。以前纳西族家庭有一个大火坑，自己提炼植物油，然后用蔬菜炸粑粑，当地火锅也有。这里菜的种类很多，所以杂锅菜很有名。借助各种菜肴的自然味道，融合在一起，别有一番风味。这里的环境水很足，野生菌种类很多，鸡枞、绿菇、牛肉干，都有，很好吃。这里的山地气候和地形适合顽强黑山羊的生长，也是各种条件，使其具有肉质鲜美的优良特性，深受当地人的喜爱。当地天气凉爽，高原缺氧，容易疲劳。黑山羊蛋白质含量充足，热量高，正好满足了人们的需求。纳西族人对生命有很高的尊重。一般在6月24日火把节后，草原丰饶，黑山羊生长的时候，他们就可以吃羊肉了。在丽江的东边，有一个三川坝子。20世纪60年代以前河道没有修，所以是大片沼泽湿地。这里有许多水生植物，其中丽江孙朴就生长在这里。当地人喜欢把它的茎的中心部分浸泡在水中，这是新鲜的，白色的，柔软的，经常与鱼和鳗鱼一起烹饪。入口清凉，还用于利尿、凉血、止痛，使人神清气爽。丽江腊排骨是当地人为了保存肉，每年冬天都要宰杀的猪肉，然后用盐腌制，晒干包装，这样一年四季都可以吃到储存的肉，非常香，透明，有很浓的糯香味；丽江的土豆很多，因为在很多山区，土豆可以在陡峭的山上生长，环境适宜，产量很高。在山区，你可以简单地过滤掉过多的水分，保持适当的湿度。很多少数民族生活在山区，以土豆为主食，对土豆也有很深的感情。土豆一般都是直接煮，油炸，会吃的津津有味。丽江凉粉，米粉等。也是当地的特色小吃，其中许多更喜欢酸和辣的味道。

丽江是本地的，味道和四川差不多。它讲究一个“辣”味，调料更重，盐更重。如果说广州人的轻盈是一种淡淡的享受，那么这里的精致浓郁的香味则是一种刺激感。云南菜不同于其他菜系，具有系统性和连贯性，其“杂”和自然的特点在丽江餐饮中也有所体现。

丽江当地的美食应该去一些小餐馆，因为正宗的丽江风味大多来自民间，民间风味通向市场，往往在一些小店。在丽江，不管吃不吃黑山羊、腊排骨、竹笋，一提到口味和价格，就会提到“普吉黑山羊”。它的主厨是一个有着20多年餐饮经验的本地人，调味的理念是:“鱼羊”丽江美食，丽江好吃，到普吉味道，会有不一样的丽江餐饮文化体验！