鸡蛋怎么煮营养价值高？

煮鸡蛋最有营养的方法是在鸡蛋里加冷水。水开的时候，最好从水开的时候开始煮8分钟。

在煮鸡蛋时，要注意煮的时间不能太长，因为如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，蛋白质结构会变得更加紧密，不容易与胃液中的蛋白质消化酶接触，难以消化。另外，鸡蛋中的蛋氨酸在长期加热后分解出的硫化物与蛋黄中的铁发生反应，形成一种不容易被人体吸收的化合物，造成更多的营养损失。

煮蛋的时候蛋壳经常会破。避免破壳的基本方法是“开水凉蛋”。蛋壳破裂的原因是蛋清和蛋黄受热时体积会膨胀，液体的膨胀率大于固体蛋壳。当液体的体积大于蛋壳的容量时，蛋壳就会破裂。

鸡蛋的结构

1.蛋壳:完整的蛋壳呈椭圆形，一大一小，约占整个鸡蛋体积的11%至11.5%。蛋壳可分为上壳膜、下壳皮和气室。蛋壳上的薄膜是蛋壳外面的一层不透明、无结构的薄膜，用来防止鸡蛋的水分蒸发。壳下的膜在蛋壳内部，空气可以自由通过这层膜。气室是第二壳体的下表层之间的间隙。如果蛋内的气体流失，气室会继续增大。

2.壳膜:壳膜是包裹在蛋白质外面的纤维膜，是由坚韧的角蛋白组成的有机纤维网。壳膜分为两层:壳膜较厚，紧贴蛋壳，是一种不透明、无结构的膜，其作用是避免水从蛋内容物中蒸发；内壳膜厚度约为前者的三分之一，贴在外壳膜内层，空气可以自由通过。

3.蛋白质:蛋白质是壳下皮肤中的半流动胶状物质，约占全蛋的57% ~ 58.5%。蛋白质含有约65438±02%的蛋白质，主要是卵清蛋白。蛋白质分为浓缩蛋白和稀释蛋白。致密蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白质，浓度较高。稀蛋白:靠近蛋壳的一部分蛋白质，浓度较低。

4、蛋黄:蛋黄大多生活在蛋白质的中心，用一条领带挂在杆子上。蛋黄的体积约占整个鸡蛋的30%至32%。主要成分是卵黄蛋白，脂肪含量为28.2%。大部分脂肪属于磷脂中的卵磷脂。