手工面简介

烹饪方法:拌、洗、滚、蒸、拌。

味道:酸辣。辣。

原料:精制面粉5gk，2..菜籽油5 gk，65438+花椒面0.5 gk，3。肉桂5克，花椒65438+肉豆蔻0.5克，八角2.5克，香果2.5克。盐50g，岐山香醋150 g糖3g。

生产方法:

1和面:将面粉放入盆中，加入2公斤清水，同方向均匀揉面(最好是同方向揉面)，盖上半干笼布，静置30分钟。

2.洗面筋:将半盆清水倒入盆中，放入搅拌好的面团，轻轻揉搓面团，直到清水变成浓浓的面水，取出面团，面水放在一边备用。将半盆清水倒入新盆中，将刚刚揉好变小的面团放入其中继续揉和。.....

一般换水次数看感觉。次数少了，面筋就粘了。次数合适的话，面筋味道会很好。次数多了就没筋了！

3.做淀粉:在大盆上放一个木架，木架上放罗娜(家里过滤杂质的铜丝杆)，用瓢把洗好的面粉水舀到铜丝杆里，过滤到盆里重复4到5次，把过滤好的碎面筋放在面筋块上。大盆里的面浆越5到6个小时沉淀，舀出盆上的清水，剩下的就是淀粉。

4发酵:加入适量蒸馒头的泡打粉或“老面”，搅拌均匀，放在温暖的地方静置发酵。

大约一个晚上或者更久，当水闻起来有微微的酸味，就说明可以进行下一步了。

5制作面筋:

将清水倒入锅中，煮沸。将洗净的面筋撕成条状，包成比拇指略粗的条状，放入锅中煮45分钟。用漏勺捞出后，撕成小块，放在盘子里备用。

6制作面团:

将面糊放入小锅，入蒸笼蒸至面团半软不沾手。用勺子刮出适量的面团，用涂油的擀面杖快速擀成比蒸笼抽屉略小的面片。在每张纸上擦菜籽油反复做，一张一张地叠起来放入蒸笼抽屉里。上笼蒸45分钟左右，取出，晾凉，逐一分开，切成蒜叶形状的条状，即成面团。

(另一种方法:在大铁锅内加热的同时，将面水同向搅拌均匀，使面水变成半软面团，然后擀成皮。)

揉面的传统方法:

全部擀成面团后，迅速开大火，放入蒸笼蒸熟。

烘烤面团

如果想吃到又硬又有嚼劲的烤好的面团，请把面团再擀一遍，放在平底锅里用文火烤。