鱼香肉丝的酱料怎么搭配？
鱼香肉丝是一道非常有名的川菜。据说这道菜的创作灵感来源于另一道经典菜“泡椒肉丝”。鱼香肉丝虽然没有鱼，但是它的味道可以满足很多肉食动物，也很开胃，再加上各种配菜的颜色，让人看起来很有食欲。现在鱼香肉丝可以说是很常见的家常菜了，但是要想做的好吃，还是需要有一些诀窍的。
鱼香肉丝好吃不好吃，主要看它的鱼香汁调得好不好。下面是鱼香汁的黄金配方和比例。记住“54321”就行了，其中5指的是5大勺水，4指的是4大勺醋，3指的是3大勺糖，2指的是2大勺酱油，1指的是1大勺淀粉。记住这个配方比例，保证你能做出高质量的鱼香肉丝！
配料:猪里脊肉、胡椒、木耳和胡萝卜。
万能鱼露:清水5汤匙，陈醋4汤匙，白糖3汤匙，酱油2汤匙，1汤匙淀粉，清水5汤匙。
辅料:郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐、淀粉、姜末、蒜末、食用油。
具体做法
(1)里脊肉洗净，切成肉丝，放入容器中，加入料酒、酱油、盐、淀粉，搅拌均匀，上浆，这样炒出来的肉丝嫩而不腻。
(2)辣椒洗净切丝，木耳用温水浸泡后切丝，胡萝卜去皮切丝。尽量保持肉丝、辣椒丝、木耳丝、胡萝卜丝的粗细差不多。
(3)多切姜末和蒜末，一半用来爆香，另一半用来提味增香。
(4)接下来说说我们的“万能鱼香汁”:水5勺，醋4勺，糖3勺，酱油2勺，淀粉1勺。
(4)将锅里的油烧开。油热了，先倒入肉丝，抹平。如果肉丝粘住了，用勺子轻轻打散，再拿出来备用。
(5)锅内留少许底油，取一勺郫县豆瓣酱，小火煸炒红油，加入半个姜末和蒜末，放入辣椒丝、木耳丝、胡萝卜丝煸炒两分钟至断。
(6)最后加入肉丝翻炒均匀，然后将剩余的姜末和蒜末倒入锅中翻炒均匀，再倒入鱼香酱，翻炒至食材被鱼香酱包裹。
一份色香味俱全的“家常版鱼香肉丝”就做好了。这道菜选料很重要。如果把里脊肉换成鸡胸肉，味道会大打折扣。除了最初的顺滑肉丝和郫县豆瓣酱，剩下的菜都需要用猛火快速炒，而且火要够大，锅里要有气，这样炒出来的鱼香肉丝才浓郁。