生吃和熟吃核桃的好处。

吃生核桃的好处:吃生核桃可以避免营养成分的流失，特别是核桃中的多不饱和脂肪酸和磷脂在加热后会被破坏，这是核桃的有益成分。这些营养素对大脑发育、增加脑细胞活力、提高智力有重要作用。

单吃生食有很好的养血益气、补肾益精、止咳平喘、润燥通便的功效。

熟食的好处:核桃含有丰富的维生素B和E，可以防止细胞老化，健脑，增强记忆力，延缓衰老。它含有特殊的维生素，不仅不会升高胆固醇，还能减少胆固醇在肠道的吸收，所以非常适合动脉硬化、高血压、冠心病的人食用。

熟核桃可治肾虚腰痛、遗精、阳痿、健忘、耳鸣、尿频等症。

需要注意的是，有些人喜欢剥掉核桃仁表面薄薄的棕色皮，会损失一些营养成分，所以不要剥掉这层皮。核桃生吃，大部分营养成分没有流失。中药里，生核桃入药。

扩展数据:

生核桃的营养损失最少，收获季节未经干燥的新鲜核桃仁更美味。目前，吃新鲜核桃在发达国家很普遍。

核桃中含有的脂肪虽然是不饱和脂肪酸，有利于清除胆固醇，但脂肪本身热量很高。如果吃多了，不能充分利用，就会被人体储存为胆固醇，结果适得其反。

一般来说，每天摄入的核桃重量应该在40克左右，相当于四五个核桃左右。同时要适当减少其他脂肪的摄入，避免摄入过多的热量。

在中医里，核桃很生气，而且含有大量的油脂。吃多了会让人上火生病。上火腹泻的人不宜食用。核桃仁有润肠通便的作用，但是核桃壳里的开水可以治疗腹泻。核桃仁中含有单宁酸，可与铁、钙结合，降低药效。吃核桃时少喝浓茶。

参考资料:

核桃(胡桃科)百度百科？营养快餐:核桃的几种健康益处新华网