牛腩最正宗的做法:红烧牛腩。

1，食材:牛腩1.5斤，姜一块，蒜1，豆瓣酱2大勺，生抽适量，老抽适量，冰糖10块左右，香料适量，料酒适量。

2.牛腩用冷水浸泡几次，总时间两小时左右，直到出血水来。然后把牛腩切成麻将牌，倒入锅中，加入2片姜和半片蒜，2汤匙料酒，倒入对牛腩不太稠的清水，直到沸腾，然后把牛腩洗净，尽量沥干水分。

3.将浆果洗净，用适量的油加热，然后倒入冰糖，用小火煸炒冰糖至融化，形成糖焦。冰糖更容易爽口，牛腩可以上色。然后把剩下的姜片和蒜倒入翻炒20秒，把刚刚焯水的牛腩倒入锅中，翻炒均匀3分钟左右。

4.然后，最好把牛腩倒进砂锅里，把没泡过的清水倒进锅里。先用大火煮10分钟左右，再用小火煨2小时左右，上面撒上葱花和香菜，再把煮好的热油撒在葱花上，提味。