扎肝的做法，怎么吃好，扎肝的套路。

1.材料:小肠、五花肉、肝、豆腐、笋干。

2.辅料:料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、胡椒粉、陈皮、冰糖。

3.把小肠翻过来剥去内壁的油脂，两面用面粉和盐洗净。

4.将小肠洗净放入冷水锅中，加入姜片和胡椒粉烧开，煮几分钟。

5.将焯水过的小肠用冷水冲洗干净(表面摸起来不粘)。

6.将猪肝切成条状，反复浸泡在水中，直至无血渗出。

7.猪肝和五花肉也用胡椒粉和姜片焯水。五花肉焯水后切片更容易。

8.将笋干焯一下备用

9.将豆腐切成两半

10.将猪肝、五花肉、笋干、油豆腐分别放在小肠上。

11.转三圈后扎小肠。

12.把小肠两端塞住(这样更美观，不容易松)。

13.将准备好的扎肝放入砂锅中，加入全部料酒、酱油、八角、花椒、草果、胡椒粉、陈皮、冰糖和不扎肝的开水，小火煨约1小时。

14.红烧肝可以直接吃。

15.稠化汁液后贴肝会更美。