五香卤肉香料配方大全

香料有很多种。本文只介绍咖喱粉和五香粉。

咖喱粉(1)是一种混合香料，由姜黄、白胡椒、香菜、茴香、肉桂、生姜、辣根、八角、胡椒制成。色泽明黄，口感麻辣。咖喱牛肉干和咖喱肉片都是用它调味的。出锅前加入菜品和产品为宜。咖喱粉应放在干燥通风处，不能受潮、发霉、变质，失去食用价值。

公式

芫荽籽粉5%，辣椒粉10%，豆蔻粉0%，胡芦巴籽粉40%，姜黄粉5%。

公式2(份数):

芫荽籽粉16、白胡椒1、肉豆蔻0.5、胡椒0.5、茴香0.5、姜黄1.5、芹菜籽0.5、姜黄1.5、

豆蔻0.5和榆树4

公式3(份数)

芫荽籽70，肉桂4，胡椒4，肉豆蔻1，芹菜籽1，胡芦巴籽1，莳萝籽1。

(2)五香粉

公式(份数)

刺五加1、桂花1、八角茴香5、小茴香0.5、肉桂1、甘草2、丁香0.5。

公式2(份数)

甘草12，丁香4，茴香12，肉桂2，白胡椒0.3。

天然香料提取产品由芳香植物(如花蕾和果实)不同部位的组织制成

3.天然香料提取产品

种子、根、茎、叶、枝、皮或全株)或分泌物，是一种通过水蒸气蒸馏、压榨、冷磨、萃取、浸出、吸附等物理方法制成的天然香料。由于制备方法不同，可制成不同的产品，如精油、油漆、提取油树脂等。

合成香水

人工香料是指只含有单一香料成分的化学物质。来源有两种，一种是从天然香料和精油中分离出来的成分，另一种是通过合成制备的化合物，即合成香料。人工香料摆脱了原香的局限，有的更浓郁，有的甚至有原香(精油)没有的香味。比如从香茅油中分离出来的香叶醇，有香茅油没有的玫瑰香味；阿尼醇有花香和山渣香。除了少数品种(香兰素、苯甲醛，即人工苦杏仁油)外，人工香精一般不单独用于食品调味，而是与几种甚至几十种香精、稀释剂混合制成食用香精。目前，大多数食用香料是

水果味香精广泛应用于五大类，如橙子、柠檬、香蕉、菠萝和杨梅。还有一些其他的香精，比如奶油香精，香草香精。