有没有什么小技巧可以让猪肝没有腥味，不油腻？

1，去市场买猪肝，一定要看清楚猪肝的颜色和新鲜度。最好用手指轻轻按压，如果痕迹很快恢复新鲜。

2.肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官，有内脏特有的腥味。因此，将买来的食用猪肝在蒸煮、浸泡、漂烫前进行去毒去腥是一个很好的方法。尤其是用柠檬汁泡水的时候，个人感觉比用白醋去腥提鲜效果更好。

3、肝尖不“老”。第一，肝脏切片不要切得太薄，0.5cm左右的厚度比较合适。

4.第二，烹饪过程要轰轰烈烈，速度要快，事先用小碗把酱料拌好是必不可少的。

煎猪肝的小技巧无腥不腻；

第一，不要把猪肝切得太薄。

猪肝切成2-3毫米厚比较合适。炒出来的猪肝有弹性，但是切得太薄加热容易板结。

第二，猪肝一定要反复浸泡冲洗。

因为猪肝里面有大量的血丝和粘液，只有经过充分的浸泡和漂洗，才能去除每一层的血丝和粘液，这样煎出来才会脆嫩爽口。

第三，猪肝需要提前腌制。

腌制猪肝的作用:1，去腥(料酒、醋、葱、姜片)；2、鲜香入味(盐、酱油、糖、味精)；3、口感滑嫩(干淀粉上浆)；4.减少调味和在锅里翻炒的时间(这个很关键)。

第四，油量比平时炒菜略多。

如果你少放点油，猪肝很容易糊。

五、整场大火

保持食材新鲜最好的方法就是缩短烹饪时间。高温会在最短的时间内把鲜味和水分“封”在肉里，就像蒸鱼一样。

第六，快炒。

有多快？五秒出锅，炒好配菜，再次回锅五秒，保证嫩熟带豆蔻。