有没有什么小技巧可以让猪肝没有腥味,不油腻?
猪肝的制作方法没有腥味和油腻;
1,去市场买猪肝,一定要看清楚猪肝的颜色和新鲜度。最好用手指轻轻按压,如果痕迹很快恢复新鲜。
2.肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官,有内脏特有的腥味。因此,将买来的食用猪肝在蒸煮、浸泡、漂烫前进行去毒去腥是一个很好的方法。尤其是用柠檬汁泡水的时候,个人感觉比用白醋去腥提鲜效果更好。
3、肝尖不“老”。第一,肝脏切片不要切得太薄,0.5cm左右的厚度比较合适。
4.第二,烹饪过程要轰轰烈烈,速度要快,事先用小碗把酱料拌好是必不可少的。
煎猪肝的小技巧无腥不腻;
第一,不要把猪肝切得太薄。
猪肝切成2-3毫米厚比较合适。炒出来的猪肝有弹性,但是切得太薄加热容易板结。
第二,猪肝一定要反复浸泡冲洗。
因为猪肝里面有大量的血丝和粘液,只有经过充分的浸泡和漂洗,才能去除每一层的血丝和粘液,这样煎出来才会脆嫩爽口。
第三,猪肝需要提前腌制。
腌制猪肝的作用:1,去腥(料酒、醋、葱、姜片);2、鲜香入味(盐、酱油、糖、味精);3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4.减少调味和在锅里翻炒的时间(这个很关键)。
第四,油量比平时炒菜略多。
如果你少放点油,猪肝很容易糊。
五、整场大火
保持食材新鲜最好的方法就是缩短烹饪时间。高温会在最短的时间内把鲜味和水分“封”在肉里,就像蒸鱼一样。
第六,快炒。
有多快?五秒出锅,炒好配菜,再次回锅五秒,保证嫩熟带豆蔻。