过年——红曲酒糟的妙用
因为米酒是用糯米和红曲做成的，所以酒做出来后沥干的酒糟也很亮！
以前酒糟叫酒糟，是用来喂猪喂牛的，现在舍不得了。人们把它们留给自己。
其实这里的酒糟作用相当于湖北的醅，营养相当丰富。我们用它来制作各种酒糟食品。
这里红曲酒糟最常见的用途是做酒糟馒头。
酒糟馒头的做法很简单；
首先根据自己的需要拿出适量的面粉。和面时，加入适量的酵母，与面粉混合均匀。
第二，用酒糟做水和面粉，重点是不要加水，要做成柔软适中的面团，然后静置醒发。
第三，面团醒发后，取出放在案板上，揉匀，排气。然后把面团揉成条，切成块，搅拌十五分钟。然后放入蒸笼，蒸二十分钟(我是用冷水煮的馒头)，然后关火，三分钟后再开锅，这样蒸出来的馒头就不会变形了。
今天还做了酒糟苹果红豆派。
首先，我把红豆放在高压锅里煮。将煮熟的红豆沥干，拌入糖。再削两个苹果，切成丁。
然后将拌有酒糟的发酵面团擀成大面团，在面团上撒上煮熟的红豆和苹果丁，再将面团卷成长条，搓匀，切成面包片，蒸熟。
你看，我做的酒糟馒头和苹果红豆派，又好看又喜庆。
这种酒糟馒头不仅好看，而且好吃。酒香很浓，还有点甜味，因为酒糟都是酒酿，这个馒头特别浓。
所以，每当有酒糟的季节，我们做馒头和包子的小吃店肯定会有酒糟馒头，因为这种酒糟馒头很受顾客的欢迎。
除了酒糟馒头，我还经常做酒糟核桃蒸鸡蛋，这是我女儿的最爱。
酒糟核桃蒸鸡蛋不难。
先把核桃敲碎，把肉拿出来，然后用擀面杖把核桃仁碾碎，切记不要太碎，做成颗粒状就行。
第二，取适量的酒糟和核桃仁。这个比例我自己可以控制。我一般是按照酒糟和核桃仁的比例混合，再和红糖混合。这个也是我自己配的。喜欢甜的可以多放点糖。
3.将酒糟、核桃仁、红糖混合均匀，放入锅中蒸20分钟左右，再打入一个鸡蛋，鸡蛋可以打碎，也可以整只蒸。鸡蛋熟了，就好吃了。
还有一种方法是先蒸核桃和红糖，然后加入鸡蛋，最后加入酒糟。这样葡萄酒香气更浓，酸味更少。
这种酒糟核桃蒸蛋，不仅酸甜可口，而且酒香浓郁，据阴美人说，有催乳丰胸的功效。
红曲酒糟中不仅含有珍贵的天然红色素，还具有降低胆固醇、血压、血糖的作用。是珍贵的美味健康的天然食品。
我们也经常用红酒糟做红酒糟肉、红酒糟鱼、红酒糟鸡等。，而且用它做出来的食物风味独特！