低筋面粉和普通面粉有什么区别？

高筋面粉是指蛋白质含量为12% ~ 15%，用于制作面包的面粉。

低筋面粉是低面粉的简称，蛋白质含量为7% ~ 9%。通常用于制作蛋糕、饼干、糕点、糕点。

第二，用途不同:

高筋面粉因蛋白质含量高，面筋强，常用作面包和面条，有弹性和咀嚼性。

低筋面粉通常用于制作蛋糕、饼干、糕点、糕点等。

第三，用途不同:

高筋面粉多用于松饼(千层饼)和西式糕点中的奶油空心饼(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。

低筋面粉更适合做蛋糕、松饼、饼干、酥皮，口感蓬松酥脆。

扩展数据:

分离出来的含水面筋称为“湿面筋”。100g面粉中，约有18 ~ 45g，蛋白质约占湿面筋的1/3。根据蛋白质的含量，面粉可分为超高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，因此蛋白质的含量可以明确界定。

但是请注意，蛋白质的“质”不等于“量”。比如馒头和饺子皮都用的是粉状的面粉，但是质量不同，因为饺子皮需要延展性好，这对于馒头的制作来说并不是很重要的条件。

百度百科-高筋面粉