里脊肉做法大全
1，软炸里脊。将猪里脊肉切成1 cm的条状，将切好的猪肉放入碗中，倒入所有调料，用手抓匀，腌制30分钟，中间搅拌一次，使所有调料融进肉里；将面糊搅拌均匀(不要太稀)，倒入肉中(挑出姜丝)，搅拌均匀，将油倒入锅中，七成热时转小火，将肉条逐一放入锅中炸至微黄，取出；继续加热油。九成热时，将肉条再次倒入锅中，炸至金黄色，取出沥油。
2、糖醋里脊。里脊肉洗净，切成大小合适的条状，加入少许盐和淀粉，打入一个鸡蛋，用手抓匀，锅中热油，放入挂好的里脊肉，炸至金黄色，沥干油备用；炒锅用少许油烧热，放入葱花和姜末翻炒，加入适量的水、酱油、醋、番茄酱、糖、料酒、鸡精，烧开，最后放入炒好的里脊肉，翻炒后用水淀粉勾芡。
3.鱼香肉丝。里脊肉切片然后浸泡在水中，浸泡在白色中然后在滤网中焯一下；然后加入少许盐和料酒腌制，再放入蛋清抓匀，最后放入干淀粉，用少许油封口；准备泡椒、葱、姜、蒜，冬笋切丝，木耳切丝备用；用五成热煸炒泡椒和肉丝。立即翻炒葱、姜、蒜，然后加入冬笋丝、木耳丝，最后倒入调味汁翻炒几下。
4.水煮肉片。猪肉切片，加盐、料酒、淀粉、酱油，搅拌腌制10分钟；大白菜切成条状备用；将清汤煮沸，加入葱姜蒜粉、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉调味，继续煮2~3分钟；将腌制好的肉片用开水焯一下，捞出，沥干水分，铺在大白菜上；然后把刚煮好的调味汤浇在猪肉和蔬菜上，最后撒上葱花和香菜即可食用。
5、东北锅肉。猪里脊肉用盐、料酒、姜水、淀粉、蛋清腌制，然后一层一层裹上干淀粉、水淀粉、面糊，炸至金黄色；将调料如葱、姜、白萝卜、番茄汁、糖、醋和红辣椒混合搅拌；然后将炸好的肉条放入调味汁中炖2~3分钟左右。
6、里脊肉菜卷。猪里脊肉切片，打成0.5厘米左右的薄片；菠菜、胡萝卜、洋葱切成细丝备用；取一碗，鸡蛋打散，加入适量盐、黑胡椒和花椒粉，搅拌均匀，形成卤汁；将菠菜、胡萝卜、洋葱丝依次放在里脊肉片上，卷成白菜卷的形状，用牙签固定边缘；热锅放冷油，将卷好的里脊肉放入锅中煎至两面金黄，再加入卤汁继续煎至熟透。
挑选里脊肉的注意事项:
1，颜色要鲜艳:好的里脊肉颜色要鲜艳，呈粉红色。如果里脊肉表面呈黄色或灰色，可能是腐败变质了。这个时候不能食用。
2、肉质要细腻:新鲜里脊肉肉质细腻，有一定的弹性和韧性，摸起来柔软但有弹性，切口光亮，微香。可以用手轻轻按压里脊肉表面，弹性好的里脊肉会恢复原状。
3、骨头少:骨头会减少里脊肉的一部分重量，也更难处理。所以在挑选里脊肉的时候，要尽量选择骨头少或者没有骨头的部分，这样才能保证买到的里脊肉质量更好。
4.生产日期要新鲜:买里脊肉的时候，要看生产日期是否接近。最好选择当天或一周内生产的产品，这样才能保证里脊肉的新鲜、卫生和安全。