茄子有哪些做法？

配料:茄子、青椒、盐、味精、植物油、香油。

做法:茄子切去两端，洗净，对半切开，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂，去籽，切成3毫米厚的丝。将锅放在大火上，倒入植物油，烧至六成热。加入茄子片和青椒丝翻炒。炒的时候加入味精，精盐，香油。煎好后，盛在盘子里。

瓦茄鱼

配料:茄子、鸡蛋清、水发香菇、精盐、辣椒酱、酱油、醋、鲜汤、白糖、味精、姜丝、花生油、淀粉。

做法:茄子切块，放上花刀，香菇切块。花生油烧至五成热时，将茄子片挂在蛋清糊上，入锅煎至金黄色。炒锅留底油，放入姜、辣椒酱、酱油、醋、白糖，翻炒入味，再放入茄子块、香菇丁、鲜汤，至汁浓，淋上香油。

合川肉片

配料:茄子、蓝片、鸡蛋、木耳、豆粉、糖、姜、酱油、葱、醋、蒜、素汤、盐、植物油、味精、胡椒粉。

做法:姜、蒜切成指甲片。将洋葱切成马耳朵。将蓝色切片切片。木耳洗净，去蒂。茄子切片，去皮，拌上鸡蛋和豆粉做成的蛋糊，放油锅里炸一下，捞出来。锅内留底油，将姜蒜片略炒，放入调料，放入水和豆粉做成的糖醋汁，迅速放入炒好的肉片，翻炒后放入葱、木耳、兰花片，翻炒即可食用。