小苏打、发酵粉和碳酸氢铵有什么区别？烤饼干需要这些吗？请专业人士解答！

差异:

1，不同特点

小苏打是强碱和弱酸中和生成的酸式盐，溶于水呈弱碱性。这一特性可使其成为食品生产中的膨松剂。碳酸氢钠作用后会残留碳酸钠，过多使用会使成品有碱性味道。

泡打粉是一种复合膨松剂，是以苏打粉为原料，配以酸性物质和玉米粉为填充物制成的白色粉末，又称发泡粉、发酵粉。

碳酸氢铵是一种白色化合物，有颗粒状、板状或柱状晶体，有氨的气味。碳酸氢铵是碳酸盐，一定不能和酸放在一起，因为酸会和碳酸氢铵反应生成二氧化碳，使碳酸氢铵变质。

2、工作原理不同

碳酸氢钠是白色晶体或不透明单斜晶系的细晶。比重为2.15。无味，无毒，含盐，溶于水，微溶于乙醇。在25℃时溶于10份水，在约18℃时溶于12份水。

泡打粉是一种白色粉末，含有小苏打粉等酸性物质，玉米粉为填充物。泡打粉遇水反应，酸性和碱性粉末同时溶于水，其中一部分会开始释放二氧化碳(co？)，同时在烘烤加热的过程中，会释放出更多的气体，使产品膨胀变软。

将碳酸氢铵放入蔬菜大棚中，将大棚密封，将碳酸氢铵放在高处，加入稀盐酸。此时，碳酸氢铵会与盐酸反应生成氯化铵、水和二氧化碳。二氧化碳可以促进植物光合作用，提高蔬菜产量，产生的氯化铵还可以再次用作肥料。

3.不同的功能

碳酸氢铵具有速效、低成本、经济、不板结土壤、适用于各种作物和土壤、可做基肥和追肥等优点，深受农民欢迎。年消耗量约占氮肥总产量的1/4，是我国除尿素外应用最广泛的氮肥产品。

发酵粉是一种快速发酵剂，主要用于谷物制品的快速发酵。在制作糕点、糕点、馒头、馒头、酥饼、面包等食品时，用量较大。

小苏打是一种轻微磨损的清洁剂。在牙膏中加入一点小苏打，可以中和异味，起到增白剂的作用。鞋子里放一点小苏打，吸收湿气和异味。

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