油饼怎么炸软

面粉1500克

30克干酵母

糖150克

600-700克温水

9克食用碱

油炸油饼的做法

将干酵母和白糖混合到面粉中，搅拌均匀。

倒入水，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。刚拌好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上盖子10分钟，水分就会完全渗透到面团里，然后揉好就光滑了。

把揉好的面团盖上盖子，放在暖和的地方发酵(我把面团盖在盆里，放在有热水的蒸笼里，没想到1小时就长得很大了)，直到面上全是蜂窝眼。

为了有面条的风味，我在煮好的面条中加了10g食用碱，加了一点温水(因为面条是用酵母做的，所以不用加碱)。

一边揉一边用拳头把加了碱水的面团揉均匀(面均匀，不是一块黄一块白)。如果用碱量不合适，就抓一小块面闻一闻。没有酸味只有香味是合适的。如果觉得实在没把握，可以省略放碱的过程。

将揉好的面团再烤10分钟，此时面团很软(炸好的油饼软了才好吃)。

锅中倒入大量油，烧至七成热(油一定要多)。可以试试油温，往油里扔一小块面。如果能马上浮到油面，说明此时油温刚刚好。

将面团揉长切成30g块的面粉，轻轻揉成圆形(面粉不能用来和面，但可以在手上和面板上涂一点油防止粘，如果用来和面，炸出来的油饼会变浑浊)。

用擀面杖擀一个椭圆形的蛋糕，不要太薄，大概不到1 cm的厚度，中间需要划两道竖线。

拿起双手轻轻拖动(这个更长更细)放入油锅。

放进去马上会浮起来，然后中火煎两面至金黄色。注意翻身。

煎的时候最好两个人配合，一个做饼放锅里，一个用长筷子看着煎好的饼。

可以放三个在锅里，一次一起炒，因为不是同时放进去的，所以有成熟的，一定要注意观察。

炸好的油饼竖着放在容器里，有利于控制里面多余的油。

可长期冷藏或冷冻保存，食用时放入蒸笼蒸熟。

技巧

面粉可以用普通面粉，糖的量可以根据自己的喜好增加。我用的成品就是有点甜。如果不喜欢甜，可以不放糖。喜欢咸味的可以放一点盐不加糖，面粉要稍微软一点。因为面粉的吸水性不同，你要多放几次，避免水稀。因为你用的是酵母粉，也可以不放碱，放碱。