猪油精炼的正确方法

用刀刮去猪板油表面的污垢，然后用清水冲洗干净。在洗涤过程中，它会把油弄到你的手上和餐具上。处理完后，用热水冲洗。用刀把猪板油切成3cm左右大小的块，全部切好后放入锅中，同时往锅中倒入半碗水，燃气灶就火了。

先用中火慢慢烧开，在烧开的过程中不断用锅铲搅拌猪油，使猪油受热均匀，猪油慢慢变成乳白色，水分慢慢开始蒸发。水分全部蒸发后，锅底慢慢出现清澈的猪油。这时候把火调小，继续慢慢煮。在熬煮的过程中，锅里的猪油逐渐越来越多。

用勺子把油舀出来，倒入一个干净的容器中。容器必须耐高温。如果刚出锅的油温高，容器容易燃烧，也可能自焚。在倒入中间的过程中，可以用筛子过滤一次，彻底去除猪油中的碎油渣或其他杂质。

等油渣全部放大黄氏，用漏勺把油渣捞出来，剩下的猪油用勺子舀到耐高温的锅里。不要等到最后才一起把猪油舀出来。猪油要一边舀出一边继续煮，煮久了的猪油凝固后容易变黄。剩下的油渣可以用来炒菜、做油渣饼、做包子、炖汤等。每种方法都特别好吃！

自然冷却后固化的猪油白色、芳香，无任何异味。如果想长期保存，可以放在冰箱里保存，随时取用非常方便。

理化性质

猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯和不饱和高级脂肪酸甘油酯组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量较高。其中不饱和高级脂肪酸甘油酯分子中含有碳碳双键，所以能使溴水和酸性高锰酸钾溶液变色。

猪油属于油中的“脂肪”，常温下为白色或淡黄色固体。脂肪在过低的室温下会凝固成白色固体油脂。猪油的熔点为28℃ ~ 48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油的颜色为白色或黄白色，具有猪油的特殊风味，很受人们的喜爱。很多人觉得做饭不用猪油菜就不香。

猪油在热天容易变质。提炼的时候可以放几个茴香籽，充油的时候放一个萝卜或者几个黄豆，在油里面加一点糖，盐或者大豆油，可以长时间保持无味。猪油烧开后，不凝结时，加入少许糖或盐，搅拌密封，可长期保存不变质。