酸菜鱼用什么鱼？

1，草鱼骨头少，肉质多，更适合做酸菜鱼。草鱼做的酸菜鱼汤，好吃又嫩。

2.鲶鱼或黑鱼基本没有小刺，肉质紧实。酸菜鱼好吃又有营养，但是比较贵。

3.用鲢鱼或鲢鱼做的酸菜鱼也很好吃，尤其是用鲢鱼做的酸菜鱼，它的肚子又厚又肥。

烹饪诀窍

1，鱼片一定要用蛋清抓匀才鲜嫩。不要用淀粉，否则煮出来的汤会变浑浊。

2、鱼骨和鱼片要分开煮，以免鱼骨不熟，鱼片不成型。

3.将泡椒用大火、强油翻炒2-3分钟至香味四溢，立即浇在准备好的鱼面汤上，使泡椒的香味迅速融入汤内，保证了汤的外观。鱼片切得不要太厚，否则很难煮透。腌制时加入蛋清，可以使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。