高压锅能不排水吗？

高压锅的原理很简单，因为水的沸点是受气压影响的。气压越高，沸点越高。在高山和高原上，气压低于1大气压，水可以在低于100℃沸腾。鸡蛋不是用普通的锅碗瓢盆煮的。气压大于1大气压时，水只有高于100℃才会沸腾。人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的。高压锅关水相当严密，水蒸发产生的水蒸气无法扩散到空气中，只留在高压锅内，使高压锅内气压高于1大气压，也使水在高于100℃时沸腾，从而在高压锅内形成一个高温高压的环境，米饭容易熟得很快，相当脆。当然高压锅里的压力不会是无限的，不然会爆炸。