关于烘焙面筋和面团的问题
一般烘焙设备有:
面粉搅拌机(立式和卧式)，用于制作面包粉。
烤面包机(也称为烤面包机)是用来烤面包的。
恒温展示柜，用来放成品面包。
这三样东西是最基本的。
卧式搅拌机和立式搅拌机有什么区别？
答:卧式和面机由于搅拌速度慢，物理功能不同，很难使面筋充分膨胀，所以通常用压面机压面团来帮助面筋结合。立式和面机的搅拌速度和机械结构可以直接使面筋在搅拌过程中充分膨胀。
和面机分为:单一功能的旋转——多功能旋转的和面——打鸡蛋、奶酪、和面。集装箱容量不同，价格也不同。在采购之前，最好先估算一下最初的人流量，对比一下市面上其他面包店的人流量，一天做多少面包，面包消耗多少面粉，做面粉需要多长时间。步步为营，预留空间1.5。
产品名称:双作用双速和面机(三相)
型号:ST-DFAS20
铲斗容积(L): 20
和面粉重量(公斤):8。
搅拌时间(分钟):6 ~ 8
面粉桶转速(rpm): 12/24
搅拌器转速(rpm): 95/190。
额定输入功率(kW): 0.45/0.75
额定电压(V): 380
额定频率(赫兹):50
外形尺寸(毫米):690x500x970
总重量(公斤):180
面包机
MB980
容量:500克，700克，900克面包。
功率:烘焙680W搅拌80W。
1，全自动电脑控制(无需专业技能，省时省力)
2、16菜单选择，可以做无糖、麦麸面包等。
3、可以混合、烘焙、独特和披萨面团(制作各种面制品)
4、独特的预热、快速烘烤功能、热风循环功能(使整个面包制作过程受热均匀)
5.速熟功能(一小时可以做一条面包)
6.不粘涂层铝合金面包桶(易清洗耐用)
7、不锈钢外壳
8、无刷电机，使用寿命长
9、添加水果材料提示功能
自动保温10和1小时(保证面包新鲜)
11，超大透明窗口(轻松掌握面包制作流程)
12，液晶显示(直观清晰地反映运行状态)
13，13小时预约计时(方便上班族)
14、15分钟断电记忆功能(被中断的程序通电后仍可继续运行)。
面包常识测验
1，什么是面包直接法，中间种子法？有什么区别？
答:直接法又称一次发酵法，是指面包生产过程中经过一次发酵程序的操作方法。中种法又称二次发酵，是指在生产过程中经过二次发酵阶段的方法。面包经过发酵阶段可以使面团形成更好的网络结构，产生独特的面包发酵风味。二次发酵法由于发酵时间长，使面团更加成熟。
2.冬天由于天气寒冷，可以把吐司方袋放在28℃的烤箱里醒酒吗？
答:要放在28℃湿度75-85%的醒发柜里。不宜放在烘箱中，因为烘箱不具备相应的湿度。
3.为什么盐和奶油要在搅拌结束时加入？
答:因为和干酵母一起加盐和奶油会直接抑制酵母的生长，最后加盐可以缩短搅拌时间，降低能耗。
4.氧化组分添加剂可以和乳化组分添加剂一起使用吗？
答:因为添加剂是针对面包缺乏某些特性而添加的辅助材料。氧化剂和乳化剂用于不同的特性，不应混合使用。
5.高糖酵母和低糖酵母有什么区别？
6.卧式搅拌机和立式搅拌机有什么区别？
7.夏天气温太热。搅拌时可以加入冰粒吗？
8.快速生产为什么需要添加氧化添加剂？
9.为什么面包烤好后表面会塌陷？
10，为什么吐司烤好后会收缩？
……
由于篇幅有限，我不能告诉你更多。可以去我们桑托电器，里面有详细的设备介绍，产品体验，烘焙商业计划书分析等。相信对你会有帮助。