热肝热腰练习

来到加拿大，突然发现中国超市的猪肝猪腰价格出奇的便宜。猪腰四块多，猪肝一两元一盒。我忍不住赞叹肝和腰——又热又脆，就缠着老公去挑猪腰，挥着胳膊去做饭。

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还是男人的气魄。一瞬间，一盒猪腰就剩了将近一半，剩下的活就交给我了。我掌管自己的私宅，开始做花刀。刻花刀需要更多的时间。顺便记下方法。

材料:猪腰一盒(三至四两)，猪肝半盒(六至七两)，芹菜两根。

材料:10-15青红泡椒，葱3根，蒜半个，姜片8-10，料酒，盐，胡椒粉少许。

“宣言”

1.关于原材料，你自己掌握多少？

2.至于食材，因为是家常菜，炒肝腰的食材可以随意搭配。有人加豆瓣酱、生粉、酱油、味精，我不加，虽然我不反对加这些配料。

3.按照上面的原料，其实要用15到20片的泡椒，不过很抱歉用完了，加点泡椒调味也是可以的。可以少放几个辣的，就是为了去腥。

我掌管我的私人住宅。我个人比较喜欢用原料和食材的味道来调菜。对于内脏菜，厨师大多喜欢用强烈的配料激起诱人的味道。但是每个人的口味和心情都不一样。我今天做的是新鲜版的辣双酥。

腰花切片做好，猪肝切片。以下是如何做到这一点:

1.用斜刀把腰花、猪肝和芹菜切片。

2.烧开一锅水，加入少许胡椒粉。

3.泡椒切中间，葱切一寸左右长，蒜切片，和姜片放在一起备用。

4.水开后，把火关小一点。水煮猪肝、腰花一至两分钟，沥干血水，晾干。

5.把锅里的油加热(多加点油，不要舍不得加油；把火力调到最大)，加入切好的食材翻炒，同时加入少许盐和少许料酒，快速翻炒10-15秒，发出香味。

6.加入干猪肝腰花，快速翻炒一分钟左右，加入芹菜片，继续翻炒30秒左右，关火。继续用余火翻炒十秒左右，装盘出锅。

备注:1。内脏胆固醇含量高，不宜多吃。

2.如果不确定火候，炒菜的时候可以试试猪肝和猪腰。熟了，时间久了就老了，不脆了。

3.还可以在原料中加入一些黑木耳，也很好吃。