名菜桂花银鱼，脂肪含量极低，你知道如何做的吗？

名菜桂花银鱼，脂肪含量极低，你知道如何做的吗？

银鱼是中国山东到浙江沿海城市独有的鱼类品种，别名面条鱼、银条鱼等。银鱼块头比较小，整体银白色，看上去晶莹透亮，确实诱惑。从药理学角度而言，银鱼是蛋白含量最丰富鱼类品种之一，含有大量的多种微量元素，尤其是大家身体所必须的氨基酸种类，成分特别是在丰富多彩。银鱼也是一种高钙奶鱼种，尤其是制干后银鱼，不仅鲜香味美，含钙量也是居所有鱼类之冠。银鱼尽管营养全面，可是含有的人体脂肪却非常低，是脂肪率最小的鱼类品种之一。

在所有银鱼菜式里边，最经典特色美食，莫过传统徽菜胶东地区菜，桂花树银鱼。这个菜正宗作法，只是单纯的采用鸡蛋黄，放入热油炒成小的鸡蛋黄碎碎的，一粒粒色泽诱人，形近一盘干桂花，故称“桂花树生鸡蛋”。银鱼去腥、进味等早期加工后，入开水汆熟或滚油炒过，再放入桂花树生鸡蛋中通炒。炒鸡丝后，桂花树生鸡蛋色泽诱人，鲜美滑嫩；银鱼洁白无瑕、晶莹透亮，肉质地细致如脂。银鱼除开核心的一根主脊梁骨以外，没有别的乱刺，既合适家里老年人服用，也非常适合做为婴儿辅食。特色美食桂花树银鱼正宗作法，高钙奶高蛋白食物脂肪率非常低，适合老年人与娃。

1、购买新鲜的银鱼230克，清理干净，沥净水份，放入一比较大的碗内。进入细京葱10克、姜片10克，加入盐0.5克、白胡椒粉少量约0.3克、米酒5克，翻拌匀，腌制最少30min。充足除去银鱼的腥味儿，入一个最基本的底味，提升银鱼的鲜香味道。

2、这个菜正宗作法只采用鸡蛋黄，我们在家制作，假如不在意，连着蛋清一起打进都是不错的选择。生鸡蛋4个，清理干净表皮，打进碗内，加入盐2克，用手工制作打蛋机，搅弄成匀称细腻全蛋液。搅打好一点的全蛋液要材质细致如脂、色泽诱人，拿筷子挑一挑，要挑不了鸡蛋清才可以。切细葱段10克。

3、挑去银鱼里边的姜蒜丝，锅中放入少量冷水，走红烧沸后，倒进米酒15克，加入盐5克，放入腌制去腥的银鱼，走红汆烫1min，把银鱼汆熟。迅速捞起来，沥净水份。

4、套锅上灶，先空饭锅体，把锅体温度提高上去，倒进比平常烧菜稍宽的食用油40克，低火加温至七成热，约200度。放入搅打好一点的全蛋液，迅速滑炒分散化。凭借手勺锐利的边沿或炒铲的侧缘，把鸡蛋炒成匀称零散的鸡蛋碎，放入葱段炒成浓厚脆香味儿。放入焯熟的银鱼，迅速煸炒十余秒，让银鱼与桂花树生鸡蛋相互之间消化吸收另一方的香气。