有一种海鲜叫嘎里(读作ga li)。

蛤蜊(gé lí)青岛人发音为嘎啦(嘎啦)。因为青岛属于山东半岛，所以山东半岛附近的地区也叫嘎啦。

文蛤不仅味道鲜美，而且营养全面，是一种廉价的海鲜。它的肉非常美味，被称为“世界上最新鲜的”和“所有味道的皇冠”。江苏还有一句话叫“吃了蛤蜊肉，一切味觉失灵”。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸，是一种低热能、高蛋白的理想食品，可防治中老年人的慢性病。

文蛤味咸而寒，有滋阴润燥、利水消肿、软坚散结的作用。《本草经》中记载:“蛤蜊润泽生津，故能润泽五脏，止渴开胃。”咸味可以软化血液，所以家庭主妇的血块和老习惯也是寒热。“现在，除了这种传统用法，文蛤组织还被化学提取，提取物被称为文蛤素。动物实验证明，文蛤对小鼠肉瘤和腹水瘤有抑制和缓解作用。现代医学认为，蛤肉炖熟食，一日三次，可治糖尿病；蛤肉、韭菜常吃，可治疗阴虚引起的口渴、干咳、心烦、手足心热。经常食用蛤蜊对甲状腺肿、黄疸、排尿困难、腹胀也有疗效。(本草经注)异名吹潮(动物学词典)，沙蛤，沙蛤(泉州本草)。动物形态2片四角蛤壳，厚而略四棱。壳体的长度为36 ~ 48毫米，高度为34 ~ 46毫米，宽度约为高度的4/5。左右壳相等。外壳顶部，略向前弯曲，位于外壳后缘中间，略向前。壳面中部扩张，前、后及腹缘附近急剧收缩，使前后缘形成肋形、月牙形、椽形心形。壳面上的生长线明显较粗，形成不均匀的同心环。贝壳有壳皮，顶部为白色或淡紫色，靠近腹面处为黄褐色，腹面边缘有一条很窄的黑带。外壳内部呈灰白色。铰链很宽。左壳有1个分叉主齿；右壳有两个呈八字形排列的主齿；侧齿发达，均为片状。外韧带小而浅黄色，内韧带极其发达，呈黄褐色。被毛痕迹清晰，靠近腹部边缘，被毛窦不深，末端钝圆。前闭孔肌瘢痕略小，呈椭圆形，后闭孔岩状瘢痕略大，近四边形。外套膜有双缘，内缘有分支触须。水管是黄白色的，末端有触角。足爪发达，侧面扁平，呈斧形。生活在浅泥滩，分布在中国沿海。用这种动物的壳制成的粉末(蛤蜊螺蛳粉)也用于医药。详见专题文章。洋葱味的蛤蜊一年四季都可以采集。

化学成分

每100克食物中含有80克水、10克蛋白质、1.6克脂肪、4.6克碳水化合物、3克灰分、37毫克钙和82毫克磷。铁14.2毫克，维生素A400国际单位，硫胺素0.03毫克，核黄素0.15毫克，烟酸1.7毫克；每公斤干蛤蜊含碘2400微克。可食用部分每100g含有5 mg抗坏血酸

[编辑本段]怎么吃

火焰蛤蜊

高度白酒和红酒混合，蛤蜊浸泡后点燃。等酒烧完，蛤蜊已经熟了，再配上姜汁、日本酱油、麻辣汁，更是令人垂涎三尺。

蛤蜊芙蓉

操作:蛤蜊洗净，水烧开，浸泡，捞起，取出肉；将蛋清打成糊状，用开水浸泡，捞起，分别放入蚌壳中，然后将蚌肉放在芙蓉上，用玻璃勾住。

懒蛤

做法:将丝瓜去皮切成粗条，加盐拌匀；在一张铝箔纸上放4片丝瓜条、2个蛤蜊、少许生姜，倒些酒；折叠成长方形袋子，放入烤箱烤10分钟。

芦笋蛤肉

做法:辣椒切片，蛤蜊焯水，取出蛤蜊；芦笋切段，焯水，用开水冲凉；先炒芦笋，再放入蛤肉翻炒，最后放入调料和辣椒翻炒。丝瓜龙井蛤蜊汤的做法。

将龙井放入沸水中浸泡，过滤，得到纯净茶汤；烧开半锅水，放入蛤蜊和姜丝。蛤蜊开后，倒入茶汤，拌匀，煮沸。

蛤蜊汤面

大蒜捣碎，大白菜煮熟；用两勺油爆香蒜，放入蛤蜊，倒入酒和酱油，撒上2勺水，大火翻炒，盖上锅盖等蛤蜊开后，放下剩余调料拌匀，取出蛤蜊，将清汤或清水倒入锅中，煮开后加盐调味，关火；煮好细面，挑到面碗里，加入调好味的高汤，把炒好的瓜子放在面上，再把大白菜放在桌上。

酒蒸蛤蜊

将酒与蛤蜊一起放入锅中，用猛火盖煮，开锅后取出蛤蜊，取肉；将花椰菜清洗，切割，在盐水中煮沸，取出，将混合调味汁煮沸，冷却，加入花椰菜；将调味汁和蚬肉煮汁混合，用武火煮，煮开后加入水溶性淀粉，拌匀，做馅，倒入加热，即可食用，加入馅和花菜，用柚子装饰。

桑拿蛤

桑拿蛤因为器皿不同，可以煮，也可以用气煮。炒菜是将一个玻璃锅或砂锅加热，然后将N多颗鹅卵石炒到一定温度后放入锅内，将蛤蜊和酒一起倒在石头上；燃气烹饪的步骤是相似的。

番茄酱蛤蜊

放少许油和葱花翻炒，放入蛤蜊翻炒，放入番茄酱，加水加盐，加盖煮约1分钟，即可食用。

蛤蜊芸豆面条

蛤蜊洗净煮熟，取肉。芸豆滚刀切丁。锅内放入花生油，油烧开时，放入葱、姜、蒜煸炒，将芸豆、肉丁倒入锅中炒至熟，加入水和蛤蜊汤，锅烧开后放入蛤蜊肉，将鸡蛋倒入蛋花中，加入少许盐、味精、香油，倒入煮好的面条碗中。

鲜蛤蜊炒鸡蛋

蛤蜊煮熟取肉，韭菜切寸，鸡蛋打开，蛤蜊加点盐，加少许蛤蜊汤拌匀。锅中烧热油，将原料倒入锅中，翻炒至成块，装盘即可。

香辣蛤

花生油加热后，放入花椒、干辣椒、姜、蒜，炒香，加入少许水，倒入酱油，烧开，加盐，倒入蛤蜊，炒至蛤蜊全部打开，放入香菜、味精，取出。碧海，沙滩，辣蛤蜊大缸烤蛤蜊

把烧红的木炭放在大瓷缸里，把洗好的蛤蜊放在小铁锅里，把铁锅挂在缸里熏烤。烤蛤蜊不加任何调料，味道很好。

蛋黄焗蛤

先把顶级咸鸭蛋的蛋黄变成油，把蛤蜊放在热油里煮，然后放在蛋黄油里烤一段时间。蛋黄焗蛤蜊是蛤蜊菜肴中的上品，但烹饪工艺十分复杂，尤其是咸鸭蛋的选取十分讲究。

蛤蜊粽子

嘉庆斋原本没有蛤蜊粽子，但精明的老板很快发现了青岛人对蛤蜊的执着喜好，几经摸索终于发明了蛤蜊粽子，专门在青岛市场销售。

微波啤酒蛤

有泡沫的啤酒，迅速倒入碗中，盖上蛤蜊；放入微波炉加热4-5分钟。

蛤蜊青椒炒鸡蛋

方法:将蛤蜊生皮，将蛤蜊肉和肉中的汁液放入碗中。将鸡蛋打匀，加盐拌匀。辣椒切丝，放入带蛋液的蛤肉中搅拌。锅中加入油，加热至八成热。加入葱段和姜段翻炒至香。将搅拌均匀的蛤肉放入锅中翻炒至熟。

蛤蜊土豆饼

洗好的蛤肉可以加入土豆丝和面糊混合，烤成蛤肉土豆饼。

油炸蛤

肉洗净的蛤蜊肉用淀粉和鸡蛋糊糊，在锅里炸至金黄色。番茄炖蛤蜊柿子汤。

在洗净的蛤蜊肉中加入西红柿和鸡蛋，可以做出一道美味的蛤蜊柿子汤，汤里加一点香油更好。