做红烧鱼的时候，选鱼有什么标准吗？

红烧鱼最好叫黄鸭。有人称之为黄辣鱼丁。这根鱼刺只是一根骨头！这种鱼是红烧的。首先，调整调料，烧开油，加入姜末，蒜末，翻炒，倒入半瓶啤酒。然后，加入鱼，开始调味，盐，味精，鸡精，少许糖，酱油和料酒。盖上锅盖，小火炖7分钟。准备勾芡粉。这样就不用担心孩子吃到带刺的鱼了。

防止不粘锅的小妙招

1用姜切片下锅，再用姜擦锅，这样煎出来的鱼就不粘锅了。

等热烟冒出来再往锅里放油。摇动锅，让油渗透到锅的周围。热油不够热就会粘锅。

鱼腌好后，热锅放热油，小火煎。两面金黄时，翻面继续煎。

准备配料

1.鲷鱼1，姜，小红椒，黄酒，醋，酱油，耗油，葱。

2.将鱼放入姜、黄酒、醋、盐中，腌制半小时入味。其中鱼筋要去掉，鱼两边都有抓痕，图中可见。

3.将鱼放入油锅炸至两面金黄，加水加调料(见1)，煮10-15分钟，出锅时放入小葱。

鲜冻鱼:大部分是从市场上买回来直接煮熟的，但也有人平时会把鱼冻在家里的冰箱里，但这样搬过来的鱼，味道会有很大的差别，所以要想把冻鱼变回原来的鲜味，首先要做到两步:一是炖鱼的时候加一点牛奶进去，可以给鱼增强很多鲜味；二是让鱼自然解冻，不要用水洗，否则鱼体内仅存的风味和营养会流失。

红烧鲤鱼是常见的鱼做法。鱼不仅美味，而且营养丰富。其蛋白质含量是猪肉的两倍，属于高吸收率的优质蛋白质。鱼类富含硫胺素、核黄素、烟酸、维生素D以及一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼类中的脂肪酸已被证明具有降血糖、保护心脏和预防癌症的作用。鱼类中的维生素D、钙、磷能有效预防骨质疏松。