琼脂是什么样子的？有区别吗？有些人收养

琼脂是由琼脂或绿篱(红藻)加热溶解后冷却凝固而成的海藻精华。琼脂富含膳食纤维(80.9%)，高蛋白，低热量。具有排毒养颜、泻火润肠、降血压血糖、防癌抗癌的作用。它被联合国粮农组织认定为20世纪的健康食品。

琼脂的使用

琼脂在食品工业的应用中具有极其有用和独特的性质。其特点是具有固化、稳定等理化性质，能与某些物质形成络合物。可用作增稠剂、促凝剂、悬浮剂、乳化剂、防腐剂和稳定剂。广泛用于制作颗粒橘子及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、汤类食品、冷食等。？

琼脂可用于化工、医学研究、培养基、软膏基质等用途。

同时，在制作微生物培养基的过程中，通过添加琼脂作为凝固剂，可以将液体培养基转化为固体培养基或半固体培养基。与液体培养基相比，琼脂固体培养基具有操作简单、通气问题容易解决、易于观察和研究等优点。)

营养分析

琼脂能吸收肠内水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，有助于改善便秘。所以经常便秘的人可以适当吃一些菜花。琼脂含有丰富的矿物质和维生素，其中海藻酸盐有降血压的作用，淀粉硫酸酯有降血脂的作用，对高血压、高血脂有一定的防治作用。能清肺化痰，清热燥湿，滋阴降火，凉血止血。

合适的人群

普通人都可以吃，特别适合肥胖患者、高血压、高血脂、便秘人群。

食品应用:

1.以果橙饮料-琼脂为悬浮剂，其浓度为0.01-0.05%，可使颗粒悬浮均匀。

琼脂用于饮料产品中，其作用是悬浮力，使饮料中的固体悬浮均匀，不下沉。

其特点是悬浮时间长，保质期长，这也是其他悬浮剂不可替代的。透明度好，流动性好，口感滑爽，无异味。

2.果汁软糖——琼脂的用量在2.5%左右，用葡萄糖溶液和白糖制成的软糖，在透明度和口感上远远优于其他软糖。

琼脂用于固体食品，其作用是凝固形成胶体，作为主要原料来络合其他辅料，如糖液、砂糖、香料等。

3.肉和肉制品罐头-0.2-0.5%琼脂可用于形成凝胶，有效粘合肉末。

四、八宝粥、银耳燕窝、汤类食品——用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂和稳定剂。

五、冷食——先将琼脂洗净，用开水冲泡膨胀，捞起加配料食用。

六、冷冻胶带-0.1-0.3%琼脂和精制半乳甘露聚糖可制成透明凝胶，弹性强。

果冻——以琼脂为助悬剂，参考用量为0.15-0.3%，能使颗粒悬浮均匀，不沉淀，不分层。

其他行业:一、啤酒澄清剂——利用琼脂作为辅助澄清剂，加速和改善澄清。

存储方法:

琼脂应存放在干燥的地方，保持温度在18-25℃之间，可延长琼脂的保存期。如果长时间存放温度过高，凝胶强度会下降。琼脂不应储存在有强烈气味的地方。

注意事项:防潮，存放在干燥通风处。