排骨提前焯一下好还是不烫好？
红烧排骨是一道经典的家常菜。它们又香又咸，脆脆的，色泽金红。实现零故障并不难。新手也能做出好吃的红烧排骨，试试吧！
配料:排骨、料酒、姜、植物油、冰糖、葱、八角香叶、胡椒粉、酱油、白糖、盐、鸡精。
烹饪步骤:
1.准备好所需食材，将排骨放入清水中浸泡5分钟，然后冲洗数次，去除血水。
2.锅中放入冷水，同时加入料酒和姜片，水烧开后焯水1分钟。锅里放冷水可以更好的沥血，去腥，杀菌。
3.取出排骨，用冷水冲洗干净，然后控水备用。用冷水洗会使肉更结实，更有弹性。
4.炒锅加热，注入植物油。
5.加入冰糖，用小火不断搅拌。小火炒糖色，高热容易炒。用冰糖炒出来的糖色不仅红亮，而且比糖更好吃。
6.冰糖溶解后，会冒出小气泡，变成红色和棕色。不要煮太久，否则会产生焦苦味，影响菜肴的味道。
7.在所有冰糖完全发泡的瞬间将排骨放入锅中，搅拌均匀，可以更好的上色和锁住排骨的水分，口感细腻，嫩滑可口，不像干柴。
8.加入葱白、八角、香叶、柿子椒、姜片继续翻炒。
9.加入开水至排骨不吃(冷水容易使肉紧绷，难以入味)，再加入生抽和老抽。
10.大火烧开后，转小火炖30分钟左右，中间还要搅拌两下，并观察收汁情况，防止糊锅。
11.当锅内剩1/3汤时，加入少许白糖搅拌均匀，再加入盐和鸡精调味。
12.大火收汁，期间不断搅拌，使汤汁均匀包裹在排骨表面。
13.如果想让成品瞬间高大上，建议装在纯白的盘子里，撒上一点葱花和辣椒圈，就大功告成了。
排骨买之前先用冷水泡一下，可以更好的去血。
等排骨凉了再放入锅里煮，这样可以更好的沥出血液，去除腥味，杀菌。
焯过的排骨，用冷水清洗会使肉更结实，更有弹性。
一般来说，炒糖的颜色在最后几秒钟有点难掌握。其实关键是要把火关小，让糖逐渐融化，水分蒸发焦化，就会出现令人愉悦的焦糖味。
炖排骨要加开水。冷水容易导致肉质紧绷，不容易入味。新手炖的时候要多开盖几次，避免水烧糊，容易糊锅。