如何做出美味可口的卤水蛋?

卤蛋

材料：

冷水3000cc 、蛋10个 、盐10g 、酱油1 1/2杯；

卤汁：

胡椒8g 、酱油250cc 、蚝油120cc、水4200cc、猪脂40g、八角2粒、糖45g；

做法

1）取一锅将蛋放入，加水至每颗蛋淹满高出5cm为止，开小火煮约15分钟至开滚后，将蛋捞起并浸泡在冷水中，待冷却后即可剥壳。

2）将酱油、盐与作法1的水煮蛋拌匀，放置约20分钟，使水煮蛋上色。

3）取另一锅将卤汁的材料放入，至开滚后倒入作法2的蛋，再续卤煮约60-90分钟后即可熄火，将蛋捞起切块备用。

....卤水蛋

材料：

A）

鸡蛋5颗 、盐1大匙；

B）

茶包袋1个、大茴香6克、小茴香3克、花椒5克、桂皮10克、陈皮2克、干姜2克

调味料：

酱油1/2杯 、冰糖1大匙 、盐1小匙 、水2杯 、米酒1大匙 、香油1小匙；

做法：

1）取一盆水以海绵布轻轻将鸡蛋外壳洗净；取另一盆注满冷水；所有材料B洗净装入茶包袋包好为药材包备用。

2）作法1的鸡蛋轻轻放入钢锅，加水至盖过鸡蛋为准，再加入盐，以大火煮沸腾后，转为中火煮3分钟捞起，马上浸泡作法1的冷水并剥去蛋壳外壳。

3）将所有调味料煮沸，加入作法1的药材包以小火煮制10分钟为卤汁，再放入作法2白煮蛋以小火续卤制约1小时后，熄火静置浸泡约1小时至入味即可。

...五香茶叶蛋

材料：

A）

鸡蛋10颗 、盐1大匙 、乌龙茶叶1杯；

B）

五香粉1大匙 、八角12克 、花椒8克 、干姜12克 、丁香4克 、盐1大匙；

调味料：

酱油1/2杯 、冰糖1大匙；

做法：

1）取一盆水以海绵布轻轻将鸡蛋外壳洗净；取另一盆注满冷水备用。

2）作法1的鸡蛋轻轻放入钢锅，加入水至淹过所有鸡蛋时，再加入盐略拌一下，以大火煮至沸腾后，转中火煮10分钟捞起，马上放入作法1的冷水中浸泡一下，再使用汤匙将蛋壳均匀敲裂。

3）取一砂锅，倒入所有材料B以中火煮至沸腾即为卤汁，再加入酱油、冰糖调味，最后放入作法2的鸡蛋及乌龙茶叶以小火续煮约40分钟后熄火，静置浸泡约1小时待入味即可。

...麻辣茶叶蛋

材料：

A）

鸡蛋6颗 、棉布袋1个 、茶叶1杯；

B）

八角3粒 、桂枝5公克 、肉桂3克 、花椒6克 、辣椒粉1小匙 、干姜3粒；

调味料：

酱油2大匙 、盐1大匙 、冰糖1大匙 、辣椒2条；

做法：

1）取一盆水以海绵布轻轻将鸡蛋外壳洗净；取另一盆注满冷水；将所有材料B放入棉布袋中，收口绑好为卤包备用。

2）将作法1的鸡蛋轻轻放入钢锅，加水至盖过鸡蛋为准，再加入盐，以大火煮沸腾后，转为中火续煮10分钟捞起，马上放入作法1的冷水中浸放并使用汤匙将蛋壳均匀敲裂。

3）取快锅，注入适量的水(水量以能盖过作法2的鸡蛋为原则)煮至滚沸后，加入包种茶叶略焖一下，待茶叶香味溢出时，加入卤包及所有调味料、作法2的鸡蛋后，转中小火煮1个钟头熄火即可。

...阿婆铁蛋（台湾名小吃 图）

材料：

鹌鹑蛋20个 、葱2支 、姜片2片 、蒜头5瓣 、阿婆铁蛋卤包1包；

调味料：

酱油2大匙 、冰糖1大匙 、水400cc；

做法：

1）将葱洗净后切长段，蒜头拍过备用。

2）把卤包、葱段、姜片、蒜头及所有调味料一起煮滚，再煮10分钟后熄火备用。

3）把鹌鹑蛋煮熟后，剥去蛋壳，放入作法2卤汁中用小火卤约10分钟，熄火后浸泡5分钟，捞出沥干水份后，放至自然风干。

4）重复作法3的卤制及风干，最少7次以上，直到蛋白部份紧缩成薄薄一层即可。

....阿婆铁蛋卤包

材料：

八角3粒 、小茴香8克 、丁香8克 、花椒8克 、肉桂8克；

做法

1）将所有药材装入棉质卤包袋中，再用棉线捆紧，利用重物将药材敲碎，即为阿婆铁蛋卤包。

2）另外，也可以直接使用五香粉来取代卤包。