求肉末面的介绍~

在民间，肉末面也被称为“嫂子面”，它是以西周文王命名的。据传说，自从年轻的父母去世后，周文王一直由她的嫂子抚养。有一次探险，我遇上了瓢泼大雨，寒风刺骨。吃了几百种药，也不见好转。我卧床不起好几天了。我嫂子得知后，亲自出柜，给王文做了一碗热腾腾的面条。王文大汗淋漓，精神焕发。后来为了纪念小姑，我给它取名为“小姑面”。

还有一个传说，西周时有一条恶龙，兴风作浪，祸害百姓。一天，周文王的儿子周武王带兵巡逻，碰巧遇到了这条给人们带来巨大灾难的恶龙。武王命令他的士兵排成一行，用箭射死了龙。为了庆祝，它是吉祥的。让部队消防员扛个大锅，把龙肉炒成小块。因为肉少兵多，他们只能在每个碗里放一点蝎子，这样面条就更好吃了。

还有一种说法是肉末面是在唐代“长寿面”的基础上发展变化而来的。《易杂记》说:“唐人生日多汤饼，所谓‘长命百岁’也。”唐代诗人刘禹锡有诗说:“我是客，吃汤饼。”像面条这样的食物在唐代被称为“汤饼”。刘诗中所说的汤糕，就是“长寿面”。在唐朝是招待客人的好地方。相传苏东坡在陕西做官时，特别喜欢这种面条，并为此写了一首赞美的诗:“我要做汤糕客，却又担心误写一本书。”

关于“长寿面”改名为“臊子面”，有一个民间故事:很久以前，岐山一户人家娶了一个漂亮、聪明、勤快、乖巧的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，给全家人做了一顿面条。吃完后，全家人都称赞面条爽滑可口。后来姐夫考上了官位，邀请同学朋友来家里做客，让小姑给大家做最好吃的面招待客人。吃完后，大家都赞不绝口。从此，“嫂子的脸”就出名了。因为这种“嫂子的面”一定要加蝎子。所以人们也称之为“肉末面”。

据史料记载，骚子肉出现在北宋时期，有专门加工销售《梦梁璐》中记载的骚子肉的店铺。但当时是否有“羞耻之脸”还是个未知数。明代郜琏在《尊生八记》中写下了擀面杖的做法，因此可以肯定地说，至少在郜琏写这本书之前，擀面杖就已经问世了。

肉末面入口爽滑，酸辣，它的面一定是手卷的。以白、细、细、强、轻五个字闻名。汤色也很讲究:酸、辣、稀、香，配以猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和各种调料。是陕西特有的民间小吃。今天的肉末面有九个特点:

酸——用陈醋让汤汁突出；

辣——用煎炸油炒面条，使汤汁麻辣鲜香；

香臊子有独特的香味；细——指手工擀得很细的面条；

筋——面细而不脓；

面条像鱼一样轻；

煎——汤的温度很高；

瘦——每碗面汤里面都有很多面，面只够吃一口。一般人要吃十几碗，小伙子能吃三四十碗。

王——汤里放了很多油，挡住了汤的热度，再冷的天也不容易让它凉下来。同时也注重底菜和腌菜，如花红(胡萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)、绿(韭菜)等。，而蒸饺的烹饪更是精妙绝伦。

肉末面在陕西关中地区很值钱。除了遵循唐代“长寿面”的相关习俗，如过生日吃，每逢婚丧嫁娶或逢年过节，都要用来招待客人。旧时陕西农村有个习俗:新媳妇过门后的第二天，在婆家举行盛大的擀面仪式，新媳妇当着客人的面擀面，考验自己的手艺。技术娴熟的人，擀出粗细均匀、条条细长、入锅不会断的面条，才能赢得大家的称赞。