拌凉菜的大料水怎么煮，放什么香料，最好是多种香料配比(要新鲜浓郁)，结果有收获！！！

只要是用复合酱油做的凉菜，各种调料都有组织的放入酱油中。一般餐厅不需要准备大料水，单独准备大料水，不容易和酱油混在一起，大料水也不容易保存。

抄袭酱油的做法:

材料:酱油1000g，八角2个，肉桂1片，山奈2片，草果1(去籽)，红糖150g，冰糖100g，茴香5g，香叶5g，甘草2片，陈皮小片，生姜50g。

练习:

1:将八角、肉桂、山奈、草果、茴香、天竺葵、甘草、陈皮用热水浸泡半小时，然后冲洗干净备用。

2.锅中加入100g高汤，倒入酱油，加入红糖、冰糖、姜、葱和洗净的香料。

3:大火烧开，然后关小火，煮2/3原汁，关火晾凉。

注意事项:

1:用酱油比较好，比较醇厚。如果没有酱油，就用酱油代替。

2.用传统的红糖，一是因为红糖香，二是因为红糖颜色好，三是因为红糖让酱油粘，冰糖让菜鲜亮。

复式酱油比普通酱油好吃的原因是:

1.用糖抄酱油，口感甜，比直接在凉菜里加酱油加糖更融合。

2.复制浓稠的酱油，比普通酱油附着力更强，有味道。

3.复制酱油有姜、葱、香料的香味，比单一酱油更香。