如何写一篇食品中化学科普的短文

化学的秘密:为什么亚洲人和西方人的饮食有巨大的差异？

添加时间:2011-12-23作者:康斯坦丁来源:科幻银河点击:117

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在衣食住行方面，除了吃，其他三个亚洲和西方逐渐拉近了距离，与世界接轨。在服装方面，亚洲街头穿西装的行人比例已经超过了美国和大多数欧洲国家。在住房方面，亚洲的居住条件和平均面积都有了很大的提高，高端社区不亚于欧美。在商务方面，亚洲的私家车质量接近欧洲国家。仅在食物方面，亚洲和西方的差异最大！

西方人在饮食上强调科学和营养，烹饪的全过程严格按照科学规范进行，烹饪标准化，厨师的工作就变成了极其单调的机械工作。西餐的原料在操作技术上多为新鲜、无污染、天然、自然，充分发挥其原汁原味。干货不用太多，牛奶是西餐中不可或缺的原料。供应商根据原料的特性进一步规范了原料，厨师不再单纯根据自己的经验来判断和决定使用哪种原料。

欧美和亚洲的菜肴口味不同。英国剑桥大学的研究人员分析了数万种食谱中使用的食材的化学成分，探索了东西方烹饪艺术的差异，发现西餐大多使用味道相似的食材，而亚洲美食则尽量避免这种情况。

在西方，提到主食，我们会不由自主地想到高热量的食物，牛排、沙拉、火腿、土豆等。当然，面包和牛奶是不可或缺的。这些东西的烹饪方法比较简单，但是营养价值丰富。西方人喜欢在食物中加入各种调味品，如黄油、奶酪、黑胡椒、咖喱，以及各种不同颜色、不同用途的酱料。西方人普遍偏胖偏高，这和他们爱吃乳制品和甜食有很大关系。西点富含脂肪和蛋白质，甜而不腻，造型美观。甜点一般在主食之后吃，甚至在一些下午茶中，也受到人们的青睐。

做菜讲究食材搭配由来已久。一个好的厨师在做菜的时候肯定会考虑各种食材的味道。一些西方厨师敢于搭配看起来完全不同的白巧克力和鱼子酱，因为这两种配料含有一些味道相同的化学物质。

剑桥大学的塞巴斯蒂安·阿纳特(Sebastian Ahnert)带领一个研究小组分析了世界各地烹饪中常用的381种食材中的1021种风味化合物，并用这些化合物制作一张图片，看看各种食材中有多少种风味相同的化合物。

随后，研究人员查看了美食网、食谱大全和韩国食谱网站菜单盘这三个著名烹饪网站上的56498份食谱，并对北美、西欧、南欧、拉美和东亚的美食进行了比较，以了解不同地域和文化背景的人在烹饪时如何搭配各种风味食材。

研究人员在发表于《自然》杂志的论文中写道:“西方烹饪喜欢使用许多味道相同的食材，但东亚烹饪倾向于避免使用味道相同的原材料。”

此外，研究人员还发现，北美和西欧的食谱混合了更多相同风味的食材，北美74.4%的菜肴中出现了包括黄油、牛奶、鸡蛋和猪肉在内的13种主要烹饪材料。以香草煎蛋卷为例，使用的材料包括牛奶、黄油、香草、鸡蛋、蔗糖和小麦粉，其中黄油和牛奶中有一半以上的化合物具有相同的风味，黄油和鸡蛋、鸡蛋和牛奶、鸡蛋和香草、黄油和香草都含有相同的风味化合物。

而南欧和东亚的食谱往往会避免使用同一种风味的食材，尤其是东亚的食材，更喜欢使用完全不同风味的原料，比如芝麻油和大蒜。越是两种食材味道相同，东亚居民做菜时就越不太可能把它们混在一起。