第12课写作:风味小吃(1)
既然我们要写风味小吃,自然要写熟悉的小吃,或者以前不熟悉但已经了解细节的小吃。而且,要理解一个概念,所谓的“风味小吃”不是“风味大餐”,也不是“快餐”,更不是“零食”。你千万不要写北京烤鸭,田老师红烧肉,或者肯德基麦当劳的虾片,这会让老师生气的。
选择风味小吃后,你应该回忆一下它的制作过程、味道以及你喜欢它的原因——最好有一个小故事在里面。这个故事是为了让你的文章更有趣,更吸引读者。
让我们遵循就地取材的原则,想想生活中你能接触到哪些小吃。比如油条、煎饼、热汤等等。如果你接触过穆斯林食物,你也可以考虑羊杂汤、切糕、羊肉串等。说到零食,简直太多了,但我们必须只选择一种来写,因为写多了会使文章很松散。
如果你选择了合适的材料,你应该在纸上写下你所知道的小吃的特点。我们之所以写生产特点而不是生产过程,是为了避免学生按部就班地写生产的每个步骤,从而使文章变得枯燥和冗长。我们只需要详细描述在选择小吃时最具特色的一个或几个过程。
再往下,你应该写一下这种小吃的味道。你可以用写一道菜的方式从颜色、味道和想象力三个方面来写,把你的小吃的诱人味道写得淋漓尽致。
最后,写一写这种小吃的文化背景,或者它对你的意义。不要写得太深——一根凉面绝对不可能包含世界和平和祖国的繁荣——主要是通过你的情感叙述来表达你对这种小吃的喜爱。
汪曾祺
你没喝过豆汁就没来过北京。
小时候,我看过京剧《豆汁儿》(即《红鸾禧》,又名《于今怒》和《打情人》)。我当时不知道“豆汁”是什么,还以为是豆腐浆。
到了北京,北京的老同学请我吃烤鸭、烧烤、涮羊肉,问我:“你敢喝豆汁吗?”我是一个“毛头不吃掸子,腿不吃板凳,大肉不吃死人,小肉不吃苍蝇”的人。喝豆汁有什么不好?他带我去了一家小吃店,要了两碗,并警告我:“如果你不能喝,就不要喝。很多人喝了一口就吐了。”我端起碗,几口就吃完了。我同学问:“怎么样了?”我说:“再来一碗。”
豆汁是做绿豆粉丝的下脚料。非常便宜。过去,卖生豆汁的人用手推车推着带盖子的木桶,串起后街和胡同。不需要“叫头”(吸引顾客的喇叭),也不叫。因为每天,无论你走到哪里,总有准确的时间。当时,一名女子带了一个集装箱来购买。有了豆汁,这一天吃窝窝头就不用煮粥了。这是劣质食物。豆汁故事中金玉女的父亲晋松是“扁担上的”(叫花头),所以家里有剩豆汁,你可以给莫纪生一碗。
卖熟豆汁,在街边摆摊。一口铜锅,锅里一锅豆汁,用小火煮开。你只能用小火煮豆汁。火大的话,豆汁一泡就“煨”了。豆汁摊上有切丝的热泡菜——水疙瘩切成丝,浇上辣椒油、芝麻饼和inby——类似于油条,但它们被制成圆形,香脆可口。那些努力工作的人去小摊坐下,要几套烧饼,inby,两碗豆汁,只要一点辛辣的咸菜,这就是一顿饭。
豆汁摊上的咸菜不是钱。一个保定老乡坐下来,拿出两个馒头问:“豆汁多少钱一碗?”卖家告诉他:“泡菜在哪里?”——“腌菜不花钱。”——“那给我来一盘咸菜。”
经常喝豆汁会上瘾。北京的穷人喝豆汁,一些富人也喜欢。梅兰芳一家曾经每天下午在外面拿一壶豆汁,全家大小,每人喝一碗。豆汁是什么味道?这个真的不好说。这东西是绿豆发酵的,有酸味。不爱喝酒的人,据说像泔水一样酸。喝酒的人说:别的东西不可能有这种味道——酸!这就像臭豆腐和思齐。有些人喜欢它,有些人不喜欢。
豆汁沉底,干了,就是麻豆腐。用羊尾油炒豆腐,加几颗青豆(刚发芽的青豆),很香。这家人那天炒了芝麻豆腐,做饭时还得多量一碗米饭——每个人的胃口都被打开了。
8月16日
来自“人类植被”
这篇文章写的是在北京很常见但很少有人敢吃的豆汁。你最喜欢哪一段?汪曾祺是如何从豆汁风味小吃中选料的?
写作时请选择一种你印象最深的地方小吃(不限于北京地方小吃),并写一篇作文(500字左右)。