五花肉和炖肉叫什么

五花肉一直是一些中国代表性菜肴的最佳主角，比如梅菜红烧肉、南乳红烧肉、东坡肉、红烧肉、瓜子红烧肉、米粉蒸肉等等。它的肥肉受热容易融化，瘦肉久煮不烂。

五花肉片经过调味、上色等初级加工后，用武火煮，小火炖一小时左右。汁好的菜肴叫红烧五花肉。别名也叫红烧肉。

“炖”是将食物原料加入汤料和调料，先用大火煮开，再转中小火，久煮而成的烹调方法。属于火烤技术。

五花肉(又称肋肉、三层肉)位于猪的腹部。猪的腹部有很多脂肪组织，包括肌肉组织，有肥有瘦，所以叫“五花肉”。

上面选的五花肉，靠近前腿的腹部前部比例最完美，肥肉和瘦肉交织在一起，颜色偏粉。五花肉第一层是猪皮，第二层是猪油，第三层是瘦猪肉瘦肉，第四层是猪油，第五层是深猪肉瘦肉，所以叫五花肉。其次是猪后躯尖端附近的五花肉，有三层明显的五花肉，脂肪和瘦肉的厚度相同，一整块五花肉的厚度在一寸左右。五花肉要挑精挑肥，好的可以夹近十层，也叫“夹心肉”；质量差的只有四五层。

工作方法

佐料

500克带皮五花肉，洗净，切成2厘米×2厘米的块。

佐料

葱25g，姜25g，盐，酱油一汤匙，八角3个，蒜4瓣，冰糖，花椒，茴香，干辣椒。

方法一

1.先把肉放在锅里去血水，再拿出来放在盘子里。2.炒锅里放点香油，烧热，放两勺糖和蒜，搅拌均匀，直到糖冒泡。(不要炸)3。将肉倒入锅中，翻炒，将糖汁均匀地涂在肉的表面。4.将葱、姜、八角放入锅中。倒入适量的酱油搅拌均匀，这样肉就可以上色了。5.同时在另一个锅里烧适量开水，水量刚好过肉。6.把开水倒进肉锅里，就在肉吃之前，然后盖上锅盖。大火烧开后，小火煨一个小时左右，不用揭开锅盖翻炒。7.大约一个小时后，品尝。如果太淡，就加一点盐。如果锅里还有一些汤，就转大火，把五花肉炒到汤少了。

方法2

1，将五花肉切成2厘米见方的大块。

2.烧热锅，把油放进去。加入葱、姜、蒜、花椒、大料、茴香、干辣椒炒香。

3.将剁碎的五花肉放入锅中翻炒至肉变色变香。

4.锅里做油，加入冰糖，改小火。

5.翻炒至糖色变成枣红色，气泡由大变小。

6.倒入刚炒好的肉，倒入老抽准备的汁和一碗热水，小火慢炖。

7.汤变浓时加入盐和少量冰糖。

8、改火收汁，快速翻炒使每一块红烧肉都沾满浓汁。

肉出锅了，太棒了，所以我吃了。我该如何用语言描述那种味道？红烧肉给我留下了深刻的印象。

技能

1.先将五花肉洗净，沥干水分，切成长约一寸半、厚约三分的薄片，加入酱油、料酒、白糖、姜葱，拌匀，腌制两小时左右；

2.将腌制好的五花肉皮放下，放入大碗中，将腌制好的调料倒在表面，盖上盖子；

3.将原碗放入扇笼锅中用大火炖三小时左右，至肉酥烂，即取出姜、葱，盖在盘中即可食用；

4.最好选择皮厚的五花肉。可以用火烧猪皮，用冷水浸泡半小时，然后刮掉烧焦的表面。也可以用这种方法做猪蹄。

方法3

材料:排骨(五花肉)400g。

调料:酱油50克，白糖5克，料酒10克，葱10克各适量。

红烧五花肉:

1.先将五花肉洗净，沥干水分，切成长约一寸半、厚约三分的薄片，加入酱油、料酒、白糖、姜葱，拌匀，腌制两小时左右；

2.将腌制好的五花肉皮放下，放入大碗中，将腌制好的调料倒在表面，盖上盖子；

3.将原碗放入扇笼锅中，大火炖三小时左右，至肉酥烂，即取出姜、葱，盖于盘中，即可食用。