酸菜鱼是用什么材料做的？
2.将杀好的鱼洗净，去骨，切片。将片下的鱼皮向下切片，斜切成厚约0.5厘米的鱼片，将鱼排切成长约5厘米的片；
3.酸菜洗净，拧干水分，切成段备用；
4.将鱼片与料酒、淀粉、蛋清、盐混合；
5.将鱼片混合，腌制15分钟；
6.炒锅烧热油，放入姜片、蒜片、泡椒炒香；
7.加入切好的酸菜翻炒3分钟；
8.加入适量清汤或开水(水量不要超过所有鱼片)煮沸，再加入鱼排煮10分钟，煮出鲜味；
9.酸菜放入碗中待用，酸菜汤留在锅内，防止锅内菜太多，鱼片容易煮糊；
10.将腌制好的鱼片一片一片放入汤中，用筷子分散，待鱼片变色后，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，盛出深碟，鱼片上淋少许花椒油。
小贴士:
1.草鱼一般用来做酸菜鱼，肉质细嫩，黑鱼也是不错的选择。
2.酸菜鱼汤里可以加入粉条、豆芽、金针菇等蔬菜；
也可以用鱼排煮的酸菜鱼汤做锅底，就是酸菜鱼火锅。
3.也可以不先上酸菜直接上鱼片，但是一定要先上鱼片，这样可以更好的保持鱼片熟的快，不容易散。
草鱼、酸菜约400g、泡椒、干红辣椒、辣椒粒、大蒜(切碎)6瓣、姜末。
腌料(包括盐、鸡精、料酒、玉米淀粉)
工作方法
1.将鱼去头、去内脏、洗净并擦干表面。
2.用刀从靠近主骨的尾部切下鱼背肉；用同样的方法将另一边的鱼背肉切片；并切掉两块肉的鱼肚；
3.将鱼的肉侧切成鱼片，最好约3-4毫米厚；太薄易碎，太厚无味；
4.将鱼骨切开，鱼头对半切开，鱼胸切片，将鱼分成头、尾、骨、胸、肉五部分；
5.将鱼单独放在一个碗里，其余放在另一个碗里，用卤汁抓匀，腌制15分钟；
6.酸菜洗净，切成小块；锅里加油，在冷锅中爆香姜末和蒜末，加入泡椒、干辣椒和酸菜翻炒。
7.另起锅，鱼骨加热油，略炒鱼骨，加5碗热水，大火盖煮至汤变白，放入鱼肚、鱼尾和炒好的酸菜，放入鸡精(先不加盐，酸菜咸，出锅时根据需要再加入适量盐)。
8.中火煮15分钟，捞起锅内所有材料，将鱼片放入原锅中，大火煮至鱼片刚好变白，将汤和肉倒入其他材料中。