为什么香煎三文鱼要先把水分吸干

香煎三文鱼，一种是带皮的，一种是去皮的，先用盐，胡椒粉，柠檬汁腌制入味，然后搭配蔬菜，热锅凉油将鱼表面煎上色，然后烤熟，用黄油柠檬做黄油柠檬汁，最后淋上去。煎之前将鱼的水分吸干，煎鱼时为了在鱼的表面形成一层保护油温比较高，有水会发生爆燃，会受伤。