我应该在哪里选择牛排的牛肉？肉嫩在哪里？

1，西冷是最经典的牛排，也被称为西冷和纽约客。取自牛的里脊肉，西冷很好辨认——很长，红肉边缘有一圈白色油脂。

特点:冰鲜牛肉取自牛的外脊，运动量少，肉质细嫩，满身油花，肥瘦搭配适宜，略具筋道，由于外油边，脂肪含量略高。

口感:口感嫩滑多汁，有嚼劲，适合磨齿。牛腰肉是最经典的牛排。

2、眼肉牛排价值高，有美牛排的美誉。

特点:眼肌取自牛肋骨中间，严格来说是第六至第十二根肋骨的位置，大部分由背部最长的肌肉组成。因为取自牛最不活跃的上腰部，运动量极少，肉质鲜嫩，油花丰富均匀，红白相间，大理石花纹漂亮。

口感:眼肉是整个毛茛中最丰富的部分，也是最美味的部分。油花在煎烤眼肉的过程中，会散发出淡淡的奶香味，融化成汁包裹住肉，使肉质变软，肉味变甜。

3.菲力牛排是女性最爱的牛排，菲力牛排是最软最薄的牛排，也是最珍贵的牛排。

特点:里脊取自牛腰部的里脊肉，呈长条形，头大尾小。每头牛只有两块细长的里脊肉。首先要去掉横膈膜和周围的油花，然后切掉尾部，只留中间部分，只切几块厚里脊肉。菲力是牛身上运动最少的部位，纤维细密，肉质极其鲜嫩，是整头牛最嫩的部位。

口感:菲力极瘦，鲜嫩多汁，柔软细腻，香甜。但是烹饪也更加困难。

如何用黑胡椒烤牛排；

1.将牛排洗净，放入碗中。加入黑胡椒汁和适量的盐。

2.将牛排均匀铺在表面，盖上保鲜膜腌制12小时以上。

3.取出腌制好的牛排，按照排骨的方向切成条状，上锅蒸。

4.蒸45分钟左右，关火，取出牛排。

5.将牛排放在铺有锡纸的烤盘上。

6.在表面涂上一层剩余的黑胡椒汁。

7、放入预热好的烤箱中层，170度，25分钟。

8.取出，翻面，涂上一层蜂蜜，然后送入烤箱继续烤10分钟。

9.第二次取出，翻过来涂上蜂蜜。

10，再次送入烤箱，10分钟后即可出料。