什么鱼清蒸好吃

什么鱼清蒸的时候好吃？鱼是日常生活中的常见食材。蒸是最受欢迎的方法之一，保留了鱼的鲜味，味道鲜美，营养价值高。下面就什么鱼蒸的时候好吃做个分析。

蒸什么鱼好吃1 1。鲈鱼。

首先，鲈鱼。鲈鱼如果清蒸，可以很大程度上保持鱼的鲜美。另外，卤鱼本身鱼刺少，肉质细嫩，吃起来非常好吃。

第二，宝藏鱼

然后是多宝鱼，富含胶原蛋白。蒸可以最大限度的保留多宝鱼的胶原蛋白。清蒸鱼很香，味道很好！

第三，刀鱼

然后是秋刀鱼，属于海鱼。很多人平时都是炒着吃，但是清蒸秋刀鱼味道很棒！用蒸的方式会让秋刀鱼的鱼肉非常细腻，香气特别浓郁，口感非常好！

蒸什么鱼好吃？2清蒸鱼吃什么鱼好？

1.选择肉质鲜嫩、腥味轻、少刺肉的鱼。

常见的适合清蒸的淡水鱼有鲈鱼、桂花鱼、翘嘴白鱼等。常见的海鱼有石斑鱼、红鱼、海鲈(注意与淡水鲈鱼的区别)等。见上图。我们不讨论普通人吃不起或看不到的珍稀鱼类，比如长江三鲜的箭鱼、鲥鱼、河豚，比如海鱼中的东方星斑、鼠斑。

2.选择新鲜的鱼。

鲜鱼宰杀后尽快煮熟，腥味较少，死亡时间较长的冷冻鱼、冰鲜鱼肉质会变差，鲜味减少，体表会分泌非常腥的粘液。

3.试着选一磅鱼。

这种大小的鱼体重合适，生长期也不长。肉质细嫩，腥味少，容易熟，火候大部分人容易掌握。

清蒸鱼有哪些技巧？

首先，我们必须做好清洁工作。清蒸鱼最好的选择是活杀，但是有些海水鱼是不能活运的，都是冰鲜或者速冻运输。不管是什么鱼，即使是新鲜的鱼，如果体内残留的内脏和淤血没有清理干净，也会产生鱼腥味和苦味。

第二，要先用酒和白胡椒腌制。一方面可以抑制鱼腥味，同时白胡椒有提神的作用，可以让鱼的味道更加鲜美。

第三是葱姜的使用。清蒸鱼一般用葱白，尽量不用葱叶。因为葱叶的味道比较淡，不耐热，蒸烫后的味道过于熟烂，不如葱白的味道纯正。

此外，洋葱叶中常有粘液，水分含量较大，影响清蒸鱼的质量。清蒸鱼要用很多葱姜，所以一般在腌鱼的时候用。装盘下锅蒸的时候要铺在鱼上。蒸好后要拿出来扔掉。要铺上葱丝，再浇上热油，所以要用三遍，少一步影响口感。

第四，浇在鱼身上的清蒸鱼酱一定要煮热，不能给鱼浇凉汁，这样会大大影响清蒸鱼的香气和口感。

第五，最后热油，最好先把辣椒炒成辣椒，再倒一勺香油，再倒，这样香气更浓郁，风味独特。

清蒸鱼要注意什么？

一、选材:保证鱼肉的新鲜度，这是最重要的一点。

做菜的时候，很多人讲究技巧，食材的新鲜度放在第二位，一般是蒸。我都是当天做，买了之后直接买，绝对不会一蹴而就。如果是隔夜的，我只能换一种吃法。

其次，温度和时间是做出美味清蒸鱼的关键。

蒸鱼的时候，一定要保持大火。我见过的清蒸鱼，基本都是配葱姜之类的调料。我个人认为应该在底部放两筷子，这样蒸汽分布均匀，鱼和蒸汽结合的更多，鱼更容易熟，味道更鲜美。记住一点，蒸鱼的时候不要掀锅盖，保持一口气蒸下去。

蒸鱼的时间一般是8-11分钟。如果你选的鱼比较小，时间会适当缩短。还有一招就是不开盖蒸鱼，保持几分钟，直接上桌，会让鱼鲜嫩。

第三，准备好蒸鱼用的蘸酱，这也很重要。不同地区不同口味有不同蘸酱。

什么样的清蒸鱼好吃？3如何去除清蒸鱼的腥味？

1，家里冰箱里的冻鲈鱼，在刮鳞破肚去除内脏的整个过程中，和带鱼相比并不是特别重，但还是能闻到明显的鱼腥味；

2.用清水冲洗干净，洗去鱼肚子里的黑膜，然后沥干水分，开始进一步脱腥鲈鱼；

3.在腌制的过程中，既能使鱼的味道鲜美，又能去除鱼腥味。它一石二鸟。倒入料酒后，均匀撒少许盐，用手按摩鱼肉，尽量使鱼肉各部位均匀涂抹料酒；

4.将姜片和葱片放入鱼身和鱼肚中，腌制5-10分钟。有了这个过程，给鱼除臭的工作就完成了一半；

5、蒸是离不开蒸锅的，蒸锅里的水一定要烧开，蒸锅里有足够的蒸汽，蒸出来的鱼才会鲜嫩，香气浓郁。如果在蒸锅的水还没有烧开的时候就把要蒸的鱼放进去，鱼蒸完就不紧了，口感会很软同时会很别扭；

6.做蒸鱼的时候，一定要把鱼放在空中蒸，盘子里放三筷子，把酸菜鱼放在筷子上，把鱼放在空中蒸，这样在高温蒸的过程中，鱼的腥味会随着蒸汽滴落在盘子上，盘子里的汁是腥的，所以在蒸鱼的时候，我们会把鱼放在另一个盘子里，蒸锅里的汁就不用了；

7.锅里放一点色拉油，稍微加热，放入葱丝、姜丝、青椒丝，炒香，将滚烫的热油浇在蒸好的鱼上，增强香味和口感，再浇上一点蒸鱼酱油，一条美味的清蒸鲈鱼就做好了；

8、清蒸鱼一定要趁热吃，再好的厨艺，鱼凉了之后还是会有腥味。

蒸鱼的烹饪技巧有哪些？

1.清蒸鱼首选鲈鱼。如果没有，也可以选择鲤鱼、鲫鱼。这些鱼的特点是刺少，肉嫩。我这里之所以用草鱼，完全是因为我没有买其他的鱼。哈哈。

2.如果想让清蒸鱼更好看，更吸引人，可以把一半的青椒丝换成红椒丝。

3.蒸鱼的最后一步是用热油淋鱼，这也是必经的一步。油温要高一些，到八九成热左右，因为鱼面上有配菜，不用担心烫到老鱼。少了这一步，整个蒸鱼的香味和调料的香味都释放不出来(怕油腻的同学可以少放一点油，但不能太少，否则无法激发调料和鱼的香味)。

做清蒸鱼需要注意什么？

1，挑鱼:活鱼就不用说了。冷鲜鱼，鱼体要完整有弹性，鱼鳞光亮，鱼眼饱满明亮，鱼鳃鲜红，符合这些特征，说明鱼比较新鲜。

2.当我们杀鱼的时候，我们应该清理鱼肚子里的黑膜。杀完鱼后，可以用温水把鱼洗干净，或者用刀把鱼刮干净，可以有效去除鱼身上的黏液。

3.腌制时，是否放盐会影响蒸鱼的口感。抹上盐后在锅里蒸，鱼就硬了。如果不直接在蒸锅上放盐，蒸出来的鱼会比较松，味道比较淡。

4、鱼上蒸笼，一定要等水烧开后，SAIC。如果蒸汽不足，鱼肉口感蓬松，鱼肉不紧绷，口感不好。

5、蒸鱼一定要控制时间，时间太短蒸不出来，时间太长，鱼会变老，影响口感。所以每次蒸的时间要根据鱼的大小和粗细稍微调整。