怎样才能做好蛋糕？
烤蛋糕不像煮饭。水多了就软了，不那么硬了，反正可以吃。但是蛋糕，一个小小的细节，就能决定整个成败。根据做蛋糕的步骤，我整理出每个步骤值得注意的细节如下:
1，材料配方
1)水油配方太多。
奇峰蛋糕配方中油或水的比例太多，使得蛋糕本身超重，会塌缩！需要改进配方，调整油水比。我做6寸奇峰，用30g玉米油+50g牛奶，供你参考。
2)鸡蛋选择
选择新鲜鸡蛋。如果从冰箱里拿出来，你需要等到温度恢复，这样可以节省时间。
3)使用低筋面粉
烘焙用面粉的选择很有讲究。蛋糕需要低筋面粉，要过筛，这样更细腻。
2、蛋清送来
这是非常关键的一步。做蛋糕时总是要用到鸡蛋。如果在送蛋白的时候没有把蛋白完全送走，蛋白会不稳定，容易沉淀，最后蛋糕会缩水。
1)电器必须无水无油。
打蛋器和打蛋器一定要清洗干净，里面一定不能有东西，否则不送。
2)蛋清和蛋黄的分离要干净。
记住！蛋清和蛋黄分离干净，蛋清中的一丝蛋黄都可能导致你的蛋糕失败。可以加糖，对蛋白质有好处。
3)发送的流程和标准
几滴柠檬汁/白醋可以去除鱼腥味。以6寸的奇峰为例，发蛋白需要60g左右的糖。在发送过程中，糖浆会包裹住气泡，蛋清会更稳定，不易消泡。糖需要分三次加入，最后会出现纹路。用手倾斜蛋碗搅拌，直到能看到碗内垂直的尖端，特别亮，就成功了！
4)避免消泡
打蛋白不到位，或者不是一次发完，中途停了；或者打蛋时间过长，加糖时间不对，容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液容易沉淀，这就是蛋糕回缩的原因。
3.蛋糕糊制备
1)蛋白多次添加到蛋黄糊中。
加工好的蛋黄糊，蛋白分三次混入蛋黄糊。
2)用搅拌、切或翻的方法混合均匀。
用切或翻的方式搅拌均匀，尽量不要用绞盘打圈搅拌，这样容易消泡，蛋糕也不细腻。面糊搅拌时间过长，用力过猛，会导致筋，冷却后收缩。一定要搅拌均匀。如果不均匀，会浮的比沉的重，比重小，这样烤出来的饼容易回缩。
3)摇动鸡蛋糊
装入模具后，向下摇晃两下，抖出大气泡。
4.霉菌处理
所用模具的模壁防粘，或模壁涂油或模具内壁未清洗干净有油层。因为奇峰蛋糕面糊要靠粘在模具壁上向上膨胀，油就失去了粘性。如果实在怕脱模麻烦，可以垫一层烤纸。
5.蛋糕烘焙
第二个关键步骤是烘焙。温度和烘烤时间需要和自己的烤箱磨合。
1)温度控制
每个烤箱都有自己的脾气，没有标准温度。提前五分钟预热烤箱，这样蛋糕可以快速定型。如果是可以上下控温的烤箱，最好把下火设定的比上火略高。底胶太大，容易造成底部缩水。如果我的烤箱在160度到165度时开时关，做一个6寸蛋糕的时间大概是30分钟。制作奇峰饼一定要小火慢烤，才能使其不开裂、不塌陷、不缩水。如果烘焙温度低，蛋糕没有及时加热定型，可能会消泡，变成松饼。温度高的时候模具外围受热过快，后期中间上升，但是外围已经烤好了，内部气体无法膨胀。中间部分还没熟，所以会出现中间高的情况。
2)不熟会缩水。
饼在炉内膨胀的很好，但拿出来后，用手一按就像泄了气的球一样瞬间塌陷。这种蛋糕切开后，观察内部组织会发现，整个蛋糕都是湿湿的，黏黏的。如果出现这种问题，可以适当降低温度，延长烘烤时间。
3)不要中途停火或开烤箱。
有些烤箱内部没有照明，或者新手不确定时间和温度。为了验证是否煮熟，不好拿出烤盘用牙签测试。
6、炉子要倒置冷却。
出炉后，应立即反转模具以避免回缩。从烤箱中取出蛋糕后，由于温度突然下降，蛋糕非常容易回缩。此时应立即倒模，待其完全冷却后脱模。
希望对你做蛋糕的具体方法和问题有所帮助。多试几次，注意细节。我相信你会做出一个漂亮的奇峰蛋糕。