如何吃好猪蹄

猪蹄洗净，锅内放水，放入葱、姜烧开，放入猪蹄开盖煮两分钟，捞出，用冷水冲凉，沥干。

炒糖色:锅里放一大勺色拉油，放一大勺冰糖成块(冰糖用布包好捣碎)，小火煮至冰糖融化，颜色变深。

倒入煮好的猪蹄翻炒至全糖。

倒入两勺酱油，炒半勺酱油至猪蹄全部上色。

倒入一汤匙料酒和姜片，搅拌均匀。

将1个八角和10个花椒放入茶包中，与葱同时放入锅中。

猪蹄加足量水，转小火盖两小时。

打开盖子，转大火收集浓缩汁。做菜前倒点香油，搅拌均匀。

技巧

1.把猪蹄煮熟。开水可以让猪蹄皮更紧实，炖的时候不那么烂。？

2.用冰糖，会让成品猪蹄又红又亮。？

3.为了让成品软嫩，只放酱油不放盐。盐是最容易凝固蛋白质的，所以不要放盐。？

4.控制热度。炖的时候一定要开最小火，铸铁锅炖两个小时，普通锅炖三个小时左右。小火是保证猪蹄松软的关键，大火会炖猪蹄。