如何做出好吃的糙米年糕，以及糙米年糕的常见做法。

(一)米浆材料:

糙米？-350克

成分？-40克

土豆粉/玉米淀粉？-40克

冷水-600克

盐-1+1/ 2茶匙

糖-1汤匙

自制火碱水？-1汤匙(将燃烧龙眼木材所得的灰烬浸泡在蒸馏水中3个月所得)或1茶匙市售碱水，或不含碱水。

(b)芋头馅:

腊肠-2片切成细粒(素食者不需要)

虾？-1汤匙切成细粒(不需要素食)

洋葱？-1件(小)切碎

太郎？-1000g(切成小块)

油-2汤匙(素食3汤匙)

五香粉？-2茶匙

胡椒-1/2茶匙

盐-1茶匙

水-2杯(红烧芋头)

水-600克(最后一次使用)

工作方法

A.粉末浆料部分:

1.将糙米用不锈钢粉碎机打75秒。用筛子筛糙米粉。

2.将糙米粉、硫酸钠、盐、糖、碱水(可选)和600g冷水放入搅拌盆中搅拌均匀备用。

B.芋头馅:烹饪方法:

1.炒锅加热2汤匙煎好的香肠粒，取出备用。

2.用炒香肠剩下的油炒洋葱碎，然后放入虾仁碎翻炒，再让芋头块用小火翻炒，加入香辛料和调味料，继续翻炒，加入2杯水大火烧开，转小火，加盖焖至芋头块熟软，一戳即碎，水干有香味。此时加入600g水。(如果喜欢蛋糕的硬口味，可以减少水量。)大火烧开，加入炸好的香肠颗粒，拌匀。转小火。

3.再将米糊搅拌均匀，慢慢倒入锅中，快速搅拌。在倒米糊的同时，将焖好的芋头和煎好的香肠拌入米糊中，搅拌均匀。搅拌至米浆受热变得很稠，流不出来就关火。

4.将搅拌均匀的浓稠混合物倒入三个长方形的蛋糕模具中，加入葱油至8分满，用抹过油的抹刀抹平蛋糕的说明书。水开后放入笼中用大火蒸15分钟，再用中火蒸60分钟以上。芋头糕蒸的时间越长，Q越多，也不会粘牙。所以老一辈人一般把饼蒸上两个多小时，潮州人称之为“烧火”。要确定芋头饼是蒸的，只要在饼的中间插一根竹签，拔出来尝尝味道，不用粉。(如果是蒸2小时后熟的，可以省去这一步。)

6.糙米芋头饼至少要保存4个小时(我们一般晚上蒸，留到第二天早上。或者冷却后再冷藏，让蛋糕更硬。)冷却后切片，吃干净或用少许油炒熟后品尝。如果将腌制好的萝卜(榨菜)和花生干炒后拌在一起，炒出来的葱酥和中国芹菜或葱花会更美味。

温馨提示1:用水量可以根据自己喜欢的软硬口味进行调整，从10%的加减开始，逐渐找到自己满意的口味。

小贴士2:

如果没有碎纸机，厨房只有搅拌机，也可以做糙米芋头饼。方法如下。

1。称出350克糙米，洗净，放入550克水中浸泡至少6小时。洗过的大米已经吸收了大约50克的水。)

2。将碾碎的大米和浸泡在大米中的水分成两批放入搅拌机中搅拌成米浆。

3。然后拌入其他干粉和调味料搅拌均匀备用。然后，根据上述(b)中的操作程序的步骤继续蒸蛋糕的步骤。

4。建议在把米浆倒入芋头馅煮开之前，用最后一次水刷一个盖着米浆的搅拌杯。别浪费了！

技巧

1。自己泡大米做蛋糕，因为如果买现成的粘米粉或者糯米粉，或多或少都会有添加剂。既然要自己做蛋糕了，那就尽量做全天然的蛋糕更有意义，不考虑额外的付出！

技巧

1，削芋头皮时，皮肤过敏者建议戴手；

2.想吃粉的味道，就要减少粘米粉的量。米糊的粘度看个人感觉，用筷子慢慢滴下为宜。

3.蒸盘底部和周围抹足油；

4.蒸的时候建议用宽板，更容易蒸，节省时间；

5.冷却后切芋头。切的时候，刀蘸水不容易粘。