五十种家常菜凉菜有哪些做法？
成分:
黄瓜一根，腐竹一根，蒜，盐，香油，辣椒油，醋，酱油。
练习:
1.腐竹提前一个小时左右泡好。泡沫煮开后，焯水，然后冷却。
2.黄瓜、腐竹切丝备用，蒜切末。
3.将黄瓜、腐竹、蒜末放入容器中。
4.加入适量的盐、酱油、醋、香油、辣椒油拌匀。
如果你把它放在冰箱里大约半个小时，味道会更好。
冷猪耳朵
1.将彩椒和黄瓜切丝，大蒜切碎。
将猪耳朵切丝
3.将食材放入盆中，加入适量的糖。
加入陈醋
加入少许酱油
6.加入一些鲍鱼汁
7.最后倒入香油拌匀
凉拌豆腐丝
主要成分:
豆腐丝250g，香油适量，醋适量，香菜适量。
练习:
1.豆腐丝，洗净，切段。
2.切欧芹备用
3.将豆腐丝和香菜放入盆中，加入适量的醋和香油，搅拌均匀即可出锅。
西兰花沙拉
1.西兰花掰成小花，彩椒掰成小块。
2.锅中烧开热水，放入西兰花焯一下。
3.取出并用纯净水冷却。
4.倒入冷酱。(可以自己准备，酱油，醋，盐，香油等。)
5.倒入刚炸好的花椒油。(用滤网过滤掉辣椒颗粒。)
6.搅拌均匀。
什锦沙拉
1.姜、蒜切末，干红辣椒切成小块，胡椒粉少许。
清洗生菜
3.把水烧开，焯一下。
4.锅中倒入适量的油，加热。
5.将姜末、蒜末、红辣椒段和花椒放入锅中用小火煸炒出香味。
6.往锅里倒点酱油。
7.燃烧到底
8.将煮好的汁液倒入盛蔬菜的容器中，用筷子搅拌均匀，放入盘中。
大蒜、芹菜和木耳
成分:
芹菜200克，东北黑木耳50克，盐适量，蒜适量，酱油适量，香醋适量。
练习:
1.将大蒜和芹菜切成条状。
2.将清水倒入锅中。水开后加入一勺盐和少量食用油，倒入东北黑木耳和芹菜，煮熟，捞出放入冷水中。
3.锅中倒入适量油，加热至八成热，备用。
4.准备一个碗，倒入蒜末，倒入热油，加入半勺盐，适量香醋和酱油，拌匀。
5.准备一个大碗，倒入木耳和芹菜，倒入准备好的碗汁，搅拌均匀，装盘即可。
凉拌海带丝
1.准备食材。
2.干海带表面盐粉用清水洗净，用清水浸泡，中间换几次水。
3.将海带切成几英寸。
4.用热水焯两三分钟，捞出沥干备用。
5.味道极鲜，香油、盐、冷醋混合成一碗汁。
6.将胡萝卜切成丝。
7.将海带丝、胡萝卜丝和红辣椒丝放在一起。
8.锅里放入花椒，炒出葱和姜的香味。
9.铲出来扔掉。
10.趁热把炸好的油倒入盘中。
11.将准备好的碗汁倒入盘中。
12.拌匀后撒上熟芝麻即可食用。
金针菇混合
成分:
金针菇、香油、盐、鸡精、醋、酱油、香菜
练习:
1.金针菇切根，洗净，撕成一把。
2.水烧开后，把水焯一下。
3.金针菇煮熟后，装盘待用。
4.将盐、鸡精、醋、酱油、香油、香菜倒入金针菇中。
5.锅里的油是热的。
6.把油稍微放下来倒在金针菇上拌匀。
凉拌三七叶
1.将葱和蒜洗净，切碎。
2.将田七叶洗净。
3.在牛奶锅里烧水。
4.水烧开后，将田七叶放入锅中煮30秒左右。
5.拿起过滤水。
6.热锅，加少量油加热，再放入蒜，翻炒。
7.将田七叶放入碗中，在田七叶上浇上蒜油，然后加入少量香油。
8.加入盐，搅拌均匀。
9.最后加入葱花拌匀。
冷牛筋
成分:
牛筋1000g、盐1.5茶匙、胡椒粉1茶匙、八角3、香叶1片、葱1根、姜1根、干胡椒5根、胡椒粉10、桂皮1根。
练习:
1.买牛筋，冲洗干净，稍微擦干，用盐和胡椒粉搓20分钟。在无水无油的盆中腌制最多2天，然后取出放在架子上晾干水分。
2.锅里放冷水，放入腌制好的牛筋，煮5分钟，捞出用热水冲洗，然后把锅里的水倒掉。
3.把牛肉放入锅中增加一批热水，把吃剩的调料放入调料包，放入锅中。烧开后转小火。慢慢炖，直到牛肉可以随便用筷子扎，拿出来放在架子上晾干，最多半天后再切着吃。
4.生抽:香油:醋:盐= 1:1:1:0:0.5。将酱汁拌匀，加入少量剁椒拌匀。
5.牛肉切片，放在盘子里，撒一点洋葱丝，倒入酱汁即可食用。
香辣鸡丝
主要成分:
鸡胸肉300g，姜4片，芝麻酱5g，辣椒油10ml，糖3g，酱油10ml，胡椒面5g，葱5g，香油3ml。
练习:
1.将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水中，煮约10分钟，至肉熟。
2.将姜片去皮，洗净，切块备用。
3.准备，辣椒油，花椒粉，芝麻酱。
4.将葱切成细丝。
5.将煮熟的鸡肉放入准备好的冰水中，这样味道更好。
6.用酱油、芝麻油、芝麻酱、红辣椒、糖和胡椒面做成调味汁。
7.浸泡过的鸡肉用手撕成均匀的细丝。
8.把汁倒在鸡丝和葱花上，搅拌均匀。
冷鸡胗
成分:
鸡胗(适量)洋葱(适量)青椒(适量)红椒(适量)
调料:
盐(适量)糖(适量)鸡精(适量)酱油(适量)陈醋(适量)香油(适量)大蒜(适量)
练习:
1.将鸡胗洗净，放入烧开的锅中加入料酒和胡椒粉，再煮40分钟左右。
2、洋葱、青红椒切块。
3.鸡胗冷却后切片。
4.将所有材料放入盆中，加入蒜末。
5.加入盐、糖、鸡精、酱油、陈醋、香油拌匀。
酱黄瓜丝
1.准备一根配料合适的黄瓜。
2.把黄瓜的头尾切掉，用切段在切口处摩擦，会把一些乳白色的东西擦掉，减少涩味。
3.把两根筷子放在黄瓜和砧板之间，黄瓜各切一毫米，第五刀切掉。
4.黄瓜表面撒些盐，腌制半小时。
5.把腌黄瓜里的水挤出来。
6.把黄瓜挤出来，放在盘子里待用。
7.锅烧热，放入花椒和干辣椒炒香，加入清水，烧开白醋，加入白糖融化制成酱。
8.将煮好的酱料冷却，浇在黄瓜上。
豆腐和葱(沙拉)
1.准备好小葱和豆腐。
2.把豆腐放在开水锅里煮。
3.切葱。
4.把豆腐切成方块。
5.将豆腐和小葱放在一起，加入盐、鸡精和辣椒油拌匀。
凉拌东北大拉皮
1.材料:黄瓜2根，香菜10，瘦脸1个，豆腐干2个。
2.豆腐干切丝，黄瓜切丝，去皮切条，香菜切2厘米长段。然后加入蒜末、辣椒油、香油、酱油、米醋、精盐、鸡精、糖拌匀。喜欢的话可以放点芝麻酱。
醋浸花生
主要成分:
花生、酱油、陈醋、大蒜
练习:
1.准备一个碗，倒入花生，泡水12小时。
2.往锅里倒半壶水。水烧开后，将花生放入锅中煮两分钟。
3.准备好花生，加入大蒜，倒入少量酱油和老陈醋，用保鲜膜封好碗，浸泡24小时以上，即可享用！
冷牛肚
1.先买了大块的牛肚。
2.放入锅中焯一下，冷却。
切成细条
4.加入盐、葱花、香菜、香油、冷醋拌匀。
5.吃辣的，加点辣椒就好了。
凉拌菠菜粉丝
成分:
菠菜150g，粉丝50g，腐竹，豆瓣酱，核桃油，香油，蒜，鲜味，盐。
练习:
1.菠菜洗净后，用热水焯一下，捞出，放入冷水中冷却，拧干水分，切成段。
2.粉丝也在热水中彻底煮熟并切成段。
3.腐竹在放热的水中是柔软的。
4.将所有材料放入容器中，加入蒜末、盐、极鲜味和香油调味。
5.放2勺郫县豆瓣酱味道更好。滴几滴核桃油，搅拌均匀。
猪肉肺新辣椒酱
材料:牛肉适量，牛杂适量，花生碎适量，1香菜，辣椒油2大勺。
卤水、2大勺酱油、1大勺香油、半勺味精、1大勺红油、1大勺花椒粉、小块桂皮、3块八角、4片香叶、适量胡椒粉。
做法:牛肉、牛杂洗净，放入锅中煮熟，撇去浮沫。
另起锅，放入熟牛肉和牛杂，放入卤水和全部大料，加入适量料酒烧开，转小火20分钟，捞出放凉。
取一小碗，放入所有调料，加入原卤拌匀。
牛肉和牛杂切片，加入切碎的香菜和花生，加入准备好的酱料拌匀。
凉拌辣番茄条
成分:
嫩茄子400g，油适量，青红椒适量，蒜适量，姜适量，精盐适量，红油适量，糖适量。
练习:
1.将嫩茄子洗净，切成5厘米左右的条状。
2.将茄子条放入蒸锅蒸熟，晾凉备用。
3.将青椒和红椒切成细粒。
4.姜、蒜切成细粒备用。
5.锅里加一点油。油热后，加入蒜末和姜末炒香。
6.倒入青椒和红椒。
7.向锅中加入少许盐和一汤匙糖，搅拌均匀。
8.根据个人口味倒适量红油增加辣度。
9.倒入一汤匙极鲜酱油，搅拌均匀。
10.将煎好的汁倒在包装好的番茄条上，吃的时候拌匀。
技巧
1，茄子可以切成条状放入清水中，防止氧化发黑。
酱金针菇
材料:金针菇200克，油，酱油，红辣椒和葱。
步骤:
1.金针菇切掉根部。
2.金针菇用开水焯一下，捞出控水。
3.加入酱油拌匀。
4.炒锅倒油，放入葱末和红辣椒碎翻炒成辣油。
5.趁热把辣油浇在金针菇上，拌匀。
凉拌莲藕片
练习:
1.莲藕洗净，切片。
2.姜、红辣椒切段备用。
3.烧一锅热水，把莲藕片煮熟。
4.煮好后莲藕片太凉了，最后一次都凉白了。
5.用清水将莲藕放入锅中，放入姜末。
6.加入醋、盐、味精、糖，拌匀即可食用。
凉拌果冻
材料:猪皮冻适量，炒花生适量，洋葱1个，熟白芝麻适量，小米椒1个，大蒜2瓣。
辣椒油2勺，65438+酱油0.5勺，糖半勺。
做法:猪皮清洗干净，用开水焯一下，去除多余油脂和杂质。
冷却后，去除多余的油脂和毛发，这样才能保证口感好。
将猪皮切成5mm宽的条，放入锅中，加入冷水，煮至猪皮达到1。在这个过程中撇去浮沫。
当汤煮到与猪皮齐平时，关火，倒入大碗中，放凉使其冻结。取出果冻，切成长条小块。
取一个小碗，倒入辣椒油、酱油、糖和熟芝麻，拌匀。
将切好的凉粉放入盘中，撒上炒好的花生，加入切好的小米椒、葱花、蒜末，拌匀。
成千上万的凉菜
材料:1000块2大块，1香菜，1大葱。
醋2勺，糖半勺，盐半勺，味精半勺。
做法:将千张焯水1-2分钟，沥干，切成宽度为1 cm的条状。
香菜切段，葱切丝，和香橼干放在一起，拌入醋、糖、盐、味精。
冰冷的耳朵
材料:
木耳、银耳、胡萝卜丝、大蒜、香菜、葱花、芝麻、酱油、盐、醋、糖、香油、辣椒油。
练习:
1，木耳，银耳，先用水泡(我泡了一晚上)，去蒂，撕成小块。将锅里的水烧开，将银耳单独放入，将木耳放入开水中焯一下。不要太久，拿起来沥干水分。
2、根据个人口味配制适合自己的调味汁。只需要准备好酱油，盐，醋，糖，蒜，香油，辣椒油，香菜，葱花。
3.将木耳、银耳、胡萝卜丝放入碗中，倒入调料汁拌匀，最后撒上芝麻即可。
辣酱蒸鸡
主要成分:
鸡肉(半个)(600g)熟芝麻(1汤匙)熟花生(25g)酱油(4汤匙)香葱(1)香菜(1)蒜(2汤匙)辣椒(1)香醋。
练习:
1，锅中放入适量的水，将鸡肉洗净，锅盖放入冷水煮至鸡肉熟透。(煮沸约15分钟)
2.将煮熟的鸡肉捞起，用冷水浸泡待用。
3.将胡椒和洋葱芫荽切碎，将一半花生压碎。
4.取一个碗，加入4大勺酱油，1大勺辣椒油，1大勺醋，1大勺香油。
5、加入花生和芝麻、葱和香菜调成香浓的酱。
6.取出泡好的鸡肉，剁碎。
7.将调好的香酱倒入鸡块中。
凉拌腐竹
主要成分:
腐竹半斤，香油1毫升，生抽3毫升，老抽4毫升，耗油3毫升，香醋2毫升，大蒜10克，辣椒油5克。
练习:
1.把腐竹掰短，提前用冷水泡一下。
2.将腐竹浸泡，捞出干水，剪短备用。
3.做一壶水，加入半茶匙盐，烧开，放入腐竹使其变软。
4.取出来，让它通过冷水。一定是太凉的开水，一会儿不加热直接吃。
5.将过冷的冷水放入大碗中，加入所有材料，搅拌均匀，放置一小时，使其完全入味。
凉拌生菜片
成分:
生菜400g，色拉油，胡椒粉，盐，糖，味精，红辣椒丝10g。
练习:
1.生菜去皮切丝。
2.将切好的丝浸泡在冷水中(最好加几块冰块)15分钟。
3.将红辣椒切成细丝备用。
4.取出泡好的生菜丝放入盆中，加入红辣椒丝、盐、糖和少许味精。
5.炒锅加少许食用油，烧热，放入少许花椒，炒出香味，待颜色变深后关火，捞出花椒弃去。
6.加入花椒油，搅拌均匀，立即食用。
技巧
1.拌好后尽快吃，不然时间长了就是汤了。
2.新鲜生菜的叶子不要扔掉，做凉菜或者直接蘸酱都很好吃~据说叶子营养价值很高。
茄子沙拉
材料:
茄子；青椒；红辣椒；洋葱；大蒜；原始泵送；香油；醋；盐；温水。
步骤:
1.茄子切段，放入锅中蒸15分钟至变软，放盘。
2.将青椒和红椒切成圆盘，将大蒜和洋葱切成块放入碗中。
3.在碗中加入酱油、陈醋、香油和盐，用温水搅拌，浇在码好的茄子段上。
鱼露凉菜
材料
主要成分；豆腐皮200克，皮蛋(鸭蛋)100克，萝卜50克，黄瓜200克。
配件；选择酱油适量，红辣椒20g，香菜20g，蒜10g。
工作方法
1.豆皮切丝
将黄瓜切丝
3.萝卜去皮切丝
4.将皮蛋切成4块
5.将裁剪好的材料放在盘子上进行造型。
6.简选了酱油，放在冰箱里半个小时。
7.将冰镇酱汁倒入套餐中。
8.用香菜装饰，食用时拌匀。
肉酱凉菜
材料
主要成分；金针菇200克，绿豆芽150克，黄瓜200克，猪肉50克，黄酱30克。
配件；胡萝卜20g，花生油20ml，大蒜15g，酱油10ml，淀粉少许，南瓜仁少许。
肉酱拌凉菜的做法
1.准备食材:黄酱加酱油稀释，自发绿豆芽和金针菇用水焯一下，猪肉剁碎，然后加入淀粉拌匀。
2.热锅放油，放入肉末翻炒。
3.肉变色后加入干黄酱。
4.翻炒一会儿。
5.菜里放几个蔬菜，放上蒜末。
6.把肉酱放在上面，再加点南瓜仁。好吃又爽口，会让你胃口大开。
南极海参拌凉菜
材料
主要成分；1小把海蘑菇，1黄瓜，1洋葱。
配件；1块豆腐皮，200克大白菜。
调味；盐1.5茶匙，酱油1茶匙，醋1茶匙，香菜1根，香油1茶匙。
工作方法
1.干南极海蘑菇1，温水浸泡。
2.准备黄瓜，洋葱，香菜，然后我放豆腐皮，白菜心。
3.泡了一上午的海苔膨胀很大，捏起来很有弹性。
4.所有材料(黄瓜、洋葱、豆腐皮、菜心)切丝，海参、香菜切片，加盐、海鲜酱油、醋、香油，拌匀即可享用。
什锦色拉
材料
主要成分；豇豆150g，胡萝卜1根，黄豆芽50g，莴笋叶2片，红椒2个，辣椒2个，豆腐皮1，香菜2个。
配件；花椒20根，1根小葱，蒜适量，盐适量，酱油2汤匙，白醋1汤匙，糖少许，味精少许，食用油适量。
凉拌蔬菜的做法
1.清洗所有蔬菜。
2.将豆芽和豇豆依次煮熟，豆腐皮和莴笋叶用热水浸泡。
3.将焯过的蔬菜浸泡在冰水中，捞出控制水分。青椒不用焯水，切成细丝就行了。
4.取一口大锅，将控制水分的蔬菜放入锅中，胡萝卜去皮切丝，小葱和大蒜切碎，码在最上层。
5.锅里倒适量油，丢几粒辣椒粒进去，用小火爆辣椒粒。
6.在葱花上撒一勺盐，然后趁热把精制花椒油“滋滋”一下，浇在盐上(热油泼盐更香)。
7.赶紧盖上或者用盘子盖一会儿，让花椒油的香气充分进入蔬菜。最后加入2汤匙有机酱油，1汤匙白醋，少许糖和一些味精。
8.搅拌均匀即可食用。
冷胡椒芽
材料
主要成分；花椒芽200g，大蒜4瓣，芝麻酱1勺，白醋半勺。
配件；半勺糖和盐，几滴美味。
凉拌花椒芽的做法
1.把胡椒芽上的硬茎去掉，冲洗干净。
2.锅里煮开水，花椒芽焯水10秒左右，然后取出立即放入冷水中。
3.沥干焯过的花椒芽备用。
4.然后将蒜瓣切成蒜末；芝麻酱用香油和少许水搅拌一小时。加芝麻酱的目的是为了减少花椒芽的酥脆感。
5.将芝麻酱、蒜、几滴极鲜酱油、适量白醋、糖、盐倒在焯水的辣椒芽上，拌匀。
6.这么好吃的冷椒芽就做好了。
番茄色拉
材料
主要成分；2个西红柿
配件；糖1勺
番茄沙拉的做法
1.洗西红柿
将西红柿切片
摆放桌子
4.撒上糖。
凉拌银耳
材料
主要成分；银耳50克
配件；适量的紫甘蓝
调味；盐适量、1洋葱、5瓣蒜、香油适量、糖适量、白醋适量、蘑菇精适量。
冷拌银耳的做法
1.将银耳去根，撕成小花，冲洗干净，用开水焯一下，取出沥干水分，放入调理盆中。
2.紫甘蓝的小叶洗净，大蒜切碎，小葱切成葱花，加入姜丝一起放入调理盆中。
3.撒上适量盐和蘑菇精，倒入白糖和白醋，滴入香油拌匀。
4.放在保鲜盒里，放入冰箱，彻底凉透，尝一尝，就可以吃了。
皮蛋沙拉
材料
主要成分；2个皮蛋
配件；黄瓜1，大蒜，红油，醋，酱油，糖，香油和油的消耗。
凉拌皮蛋的做法
1.提前准备好原料，选择无铅皮蛋(我自己在家做的皮蛋)。
2.皮蛋去皮，黄瓜切片，大蒜切碎备用。
3.往碗里倒点酱油、糖、香油、蒜、红油、耗油、醋，打成汁。建议多放点醋，可以中和皮蛋的碱性，皮蛋和醋的碰撞会有微妙的变化，会让皮蛋产生一种特殊的味道。
4.把切好的皮蛋和黄瓜片放在盘子里。
5.将调好的汁均匀浇在皮蛋和黄瓜片上即可食用。
四种凉拌配料
材料
主要成分；土豆40克，荷兰豆25克，黑木耳8个，樱桃萝卜5个。
配件；干辣椒2g，香葱5g，盐1g，食用油4g，生抽4g，香油2g，味精1g。
凉拌的四种方法
1.原料:黑木耳、荷兰豆、樱桃萝卜、土豆。
2.将土豆和小萝卜切片。
3.锅里烧开热水，豌豆焯一下，颜色变了就捞出冷水。
4.薯片放入水中焯一下，熟了捞出过凉水，黑木耳也焯一下，直到熟了，过凉捞出。
5.将四种原料放入一个较大的盆中备用。
6.现在做葱油调料:准备干辣椒和小葱。
7.将青葱和葱花切碎
8.把油倒进锅里。油温热时，放入葱花和干辣椒，翻炒出香味。
9.将葱油倒入盆中。
10.加入盐、味精、酱油、香油拌匀。
11.上菜后撒上芝麻。
西兰花沙拉
材料
主要成分；西兰花适量
配件；胡萝卜适量，黑木耳适量。
调味；色拉油、盐、鸡精、小葱。
凉拌西兰花的做法
1.将西兰花掰成小花，用清水浸泡。
2.胡萝卜洗模是用来压出花形的。
3.木耳提前泡好
4.将水放入锅中，将西兰花和胡萝卜焯一下。
5.把真菌也熨一下
6.把盘子放在冷水里
7.锅里加油，炒葱花。
8.洋葱油
9.将洋葱油倒入西兰花中，用少许盐和鸡精调味。如果不喜欢葱油的味道，可以放点大蒜，味道更经典。