广式虾饺皮的配方

配方一:虾，鲜虾，肥肉，竹笋少许，玉米粉，生粉，盐，开水，糖，味精，胡椒粉，香油。

1.鲜虾去皮，用纸巾吸干水分，剁成虾酱。

2.将肥肉切成丁，开水后用冷水冲洗，然后沥干。

3.竹笋切丝，放入开水中备用。

4.将虾和盐一起搅拌至虾发粘，然后加入味精，糖搅拌均匀。

5.将肥肉、虾仁、笋丝、生粉、胡椒粉、香油加入虾仁中搅拌成坑。果皮:干粉:350克，生粉:150克，盐:4克，开水:520克。

6.将磨好的面粉、生粉和盐混合，将开水倒入桌子中，均匀揉成硬皮面团。

7.各取10g，其余用热毛巾盖好。很难轻易干燥粉末。

8.用擀面杖和刀背做一个圆形的皮子，包上馅料。

9.从右向左揉成饺子形状。

10.将饺子放在荷叶底部，蒸4分钟。

配方二:先将鲜虾去皮，然后用纸巾吸干水分剁成虾酱，再将肥肉切成丁，用开水冲洗干净后用冷水沥干水分。将竹笋切成丝，然后用开水焯一下备用。然后把虾仁和盐一起搅拌，加入味精至虾仁发粘，糖搅拌均匀。将上述材料放在一起，加入玉米淀粉，黑胡椒和香油，搅拌。将生粉、橙粉、盐混合后，倒入开水搅拌至粘稠状，然后用手搓成饼皮。最后将馅料放入面团中，做成饺子形状，用荷叶做底，蒸5分钟左右。