毒豆芽致癌、致畸性，挑选豆芽只需三招

豆芽不但对老年人的身体好，对年轻人的身体保养，也非常有好处。 豆芽是一种能延年益寿的蔬菜。 豆芽的热量很低，而其中的水分和纤维素含量很高，富含维生素C和膳食纤维，可以清除血管壁中堆积的胆固醇和脂肪，防止心血管病变。

现在年轻人工作压力大，容易便秘，吃点豆芽可以帮助排便。而那些为控制体重烦恼的人，经常吃些豆芽还有助于减肥。需要说明的是， 豆芽还有很好的抗癌功能，能有效预防消化道癌症 。比如，食道癌、胃癌、直肠癌等。

在这里要特别说一下绿豆芽， 绿豆芽中含有核黄素，有口腔溃疡的人要吃多点。

只是现在的毒豆芽很多，如果您不会挑，误买了毒豆芽，吃了不仅仅不防癌，还可能致癌。

毒豆芽有两种，一种是喷洒了无根剂的豆芽；一种是在保险粉溶液里浸泡过的豆芽。

〖 先说无根剂豆芽 〗无根剂，又叫无根豆芽素，是一种农药，它能让豆芽快速成长，更长更白。本来，1公斤绿豆能生出4公斤豆芽；用了无根剂，还是1公斤绿豆，却能生出6公斤豆芽。很多商贩就是看中了这点，才昧着良心往豆芽里添加无根剂。 无根剂可致癌，孕妇吃了，还有可能导致胎儿畸形。

〖 再说保险粉 〗保险粉溶液是一种化学保鲜剂，能漂白，原来用在造纸和纺织印染液上。黑心商贩为了豆芽更漂亮，就将豆芽泡在保险粉溶液里。而保险粉溶液对 健康 的杀伤力并不亚于无根剂，它会损害肝脏和肠胃，伤害人的视力，还会影响儿童的智力发育。 如果经常吃含有保险粉的食物，人还容易得癌症。

一、看根须，只买长根须，不买短根须。

对无根剂豆芽，最简单有效的鉴别方法就是“看根须”。 正常的豆芽，一头是豆粒，另一头会有长长的根须。而无根剂豆芽就不一样了。 无根剂能加速豆芽细胞的分裂，用过无根剂的豆芽通常没有根，即使有根，根也特别短小。

二、看水分，折断后水分多的豆芽别买。

豆芽是不是用了保险粉溶液，只要折断一根，看看根里的水分就知道了。浸过保险粉溶液的豆芽，被折断后会渗出大量的水。相反， 没有浸过保险粉溶液的，就不会有很多水分渗出。

三、看豆粒，发蓝的豆粒不安全。

保险粉也好，无根剂也罢，都会让豆芽出现畸形。 经过它们处理的豆芽，豆芽会发 蓝 。要是看到这样的豆芽，千万别买。

〖 多长的豆芽比较好 〗 ： 买豆芽要买芽杆匀称稍细的，不要买短粗的，特别是又短又粗，还泛着灰白色的，因为这种豆芽很可能被化肥溶液浸泡过。但也不要买过于细长的， 2厘米长的绿豆芽最有营养，黄豆芽则是刚冒尖时营养最高。