佛跳墙？~~~

原材料:

鱼翅500克、鱼唇250克、海参250克、猪蹄筋250克、鱼肚100克、母鸡1(

重约1250g)、鲍鱼6只、猪蹄羊肘1000g、猪肚1只(重约500g)、干净肥鸭1只。

(重量约1250g)，干净的火腿蹄筋150g，鸽子蛋12个，干净的冬笋500g，花菇200g，水晾干。

壳100g、白萝卜1500g、上等酱油135g、冰糖75g、葱125g、姜75g、八角1、桂皮。

皮少许，绍兴酒600克，味精15克，汤750克，鸡汤1500克，熟猪油和猪肥肉适量，鲜。

两片荷叶。

练习:

1.将鱼翅洗净，去沙，放入竹中，放入沸水锅中，加入葱30克，姜15克，酒150克，煮熟。

10分钟去腥，挑出葱姜，滗汁，取出鱼翅和竹丝，放入汤碗，放上猪膘，加入

100克酒，蒸2小时，取出，挑出肥肉，滗水去汁。鱼唇切成7厘米长，4.5厘米宽的片。

放入沸水锅中，加入葱30g，绍兴酒150g，姜片15g，煮10分钟去腥，挑出姜和葱。

切断果汁。

2.将金钱鲍鱼放入蒸笼中，大火蒸熟，取出洗净，每块切成两块，放上十字刀，放入小碗中。

加入汤250g，酒15g，蒸30分钟，取出，滗汁。鸽子蛋洗净放入碗中，加清水100g。

。笼蒸30分钟，取出清水浸泡20分钟，取出剥去蛋壳，用少许酱油染色。

3、鸡、鸭去头、颈、足及内脏(鸭肫保留)，猪蹄去蹄壳、拔毛、洗净。刮洗羊肘

干净，将以上四种材料各切成12块。将鸭肫切去砂囊，洗净，与鸡鸭猪蹄羊肘一起放入开水锅中。

中间泡一下，去血水，清水洗净沥干。五花肉洗净，用开水焯两次，去腥，切成12块。

放入250g沸汤中，加入12g绍酒，一下子舀起来。不需要汤。

4.海参洗净，切成两片。猪蹄洗净，切成7厘米长的段。带花蘑菇(冬末春初生产)

香菇，脸上有花纹)，用水开，洗干净。将火腿放入碗中，加入150g清水，放入笼中，大火蒸3分钟。

0分钟取出，滗汁，将皮切成1 cm厚的片。将冬笋放入开水锅中焯一下，捞起。将每根竹笋切成4块。

块，用刀轻轻拍平，白萝卜去皮，修剪成直径约2.8厘米的丸子，每个重50克。郭朝·王上

将煮熟的猪油烧至七成热，将彩色鸽子蛋煎两分钟，然后取出竹笋和萝卜球。

炒两分钟，捞出油，将锅放回火灶上，放入鸽子蛋，倒入汤250克，味精5克，酱油50克。

，煨，拿起碗。

5、炒锅火上，将煮好的猪油烧至八成热，将鱼肚放入锅中炸至可断，捞起，去油。江鱼肚

清水浸泡，捞出，切成4.5厘米长，0.8厘米宽的块。将炒锅放在高火上，加入五成熟猪油。

g、加热至七成，放入葱35g、姜片45g，炒香，放入鸡鸭、羊肘、猪蹄、鸡胗。

爆炒猪肚，加入75g生抽、10g味精、150g冰糖、150g绍兴酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀。

盖上锅盖煮20分钟，捞出葱、姜，放入小锅内，用汤汁待用。

6.取一个中等大小的邵酒坛，洗净，倒入清水500克，放在炭炉上，文火煨至坛内水尽。

加热后把缸里的热水倒掉，拿个小竹箅子放在底部。首先，把鸡、鸭、羊肘、猪蹄、猪肚和鸡肉煮熟。

把肉放进去，然后用干净的纱布把鱼翅、火腿、扇贝、鲍鱼包成长方形，放在鸡鸭等肉块上。

、纱布裹上花菇、冬笋、白萝卜丸子，最后倒入汤中，盖上荷叶放在坛口封口，再盖上盖子。

一个小碗，把装满原料的坛子放在炭炉上，小火煨2个小时，然后打开盖子，把海参、蹄筋、

将鱼唇和鱼肚放入缸中，封好缸口，文火1小时取出。上菜时，把浓缩液从罐子里倒进菜盆里，再放进碗里。

炸鸽子蛋放在上面。吃的时候可以用荸荠炒豆芽蘑菇，辣芥末，熟火腿片。

每一道菜，还有银卷和烧饼(这是福州的传统吃法。宜用较多的材料制作大型的“跳佛墙”。

做中小尺寸的，用料可以相应减少)。

特点:食物多样，软嫩，肉香浓郁，汤浓味美，味道鲜美，回味无穷，营养丰富

具有明目、美容、活血、舒筋、滋阴、强身、开胃的功效。