新鲜鱼丸怎么用手吃？

工作方法

1

选择鱼。一般是刺小的鱼，草鱼和青鱼最常用，青鱼比较好，黑鱼也可以。三斤左右合适。但是我们的小菜场只有草鱼，鲱鱼说要留着，所以她选了一条中间的草鱼。

2

切鱼。如果你买的是整条鱼，你应该用一把大刀把鱼从尾部沿着背骨切成两半。去除内脏和鱼鳞，洗净。如果是鱼，就切成两半，洗干净。

三

挑鱼。用刀慢慢斜着刮肉，去掉大部分鱼后，剩下的鱼骨、头尾多余的部分和后面的鱼皮用来煲汤，下一步会详细介绍。为了把鱼骨和鱼分开，屈老伯用了一个神秘的武器——汤勺，这个很容易实现。懒就不把鱼从鱼骨里取出来一起熬汤。直接用勺子刮大块鱼，刮成鱼糜。按照我自己的做法，没有骨刺的部分直接用刀切掉，难的部分用勺子解决。鱼丸店的鱼刺去除像镊子一样有用。如果家里有合适的工具，可以试试。

四

鱼汤。将热锅里的油冷却。油热时，放入姜片，将鱼骨、头尾多余部分和鱼皮放入油锅中炸熟，撒上少许料酒，去除鱼腥味。将开水倒入油锅，转小火煮，做出美味的鱼汤。可以加入蘑菇或其他成分来进一步保鲜。

五

剁鱼。继续加工鱼，用刀剁碎，直到碎成细沙。想象一下周星星在《食神》中击中撒尿牛丸的画面。我在附近工作。我太舒服了。鱼当然比牛肉容易切。要剁多久？看你的理解和品味了。如果你喜欢精致的东西，锻炼一段时间。如果你懒的话，看看很多用绞肉机绞碎的菜谱，会节省很多时间和精力。同时，煮少量洋葱和姜水以备后用。

六

还有鱼。在剁碎的鱼中加入蛋清、盐和白胡椒。我们家不需要味精。然后倒入少量煮洋葱姜水，并撒上一些料酒。然后用筷子或擀面杖把鱼往正确的方向搅拌，打成糊状，使鱼丸变脆有弹性。这时候也可以加入适量的生粉。最后形成软糯的鱼浆。

七

舀鱼丸先处理鱼汤。如果在家里吃，就不用去鱼刺了。起锅，大火，少许油热锅后放入葱姜，也放入花椒，倒入高汤。一手抓着鱼浆，从老虎嘴里挤出来，一手用勺子把鱼丸舀进锅里。等到鱼丸膨胀浮起。

八

一碗眉鲜的鱼丸汤就这样诞生了！烹饪后装饰芫荽叶。或者把煮好的粗面放在一起，这就是鱼丸粗面的美好人生！或者把鱼丸拿出来炸一下，就是香脆金黄的鱼丸。或者用咖喱煮鱼丸，也就是咖喱鱼蛋。.....总之有了鱼丸，就让他们自由发挥吧。